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图书详情
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出版社
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ISBN9787806004357
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作者
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页数182
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出版时间1999年10月01日
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定价¥8.60
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所属分类
内容提要
本书**讲解了牛羊肉的基本知识，牛羊肉的品种，牛羊肉的营养，以及牛羊肉爆、熘、烧、煎、蒸、焖、氽、测、烩、炖、卤、酱菜的制作方法的实例。在制作的实例中，为了尊重伊斯兰教信仰者的习俗，我们特编写了清真牛羊肉的制作方法，使得该书既能供伊斯兰教信仰者的少数民族同胞使用，同时全国各民族同胞都可使用。任你选择和学习。
目录
**日课程 牛羊肉的基本知识
第二日课程 牛羊肉的初加工及菜肴的调味
第三日课程 烹调菜肴的制作方法
第四日课程 炒炸爆菜肴的制作
第五日课程 熘烧菜肴的制作
第六日课程 煎烤菜肴的制作
第七日课程 蒸焖菜肴的制作
第八日课程 氽涮菜肴的制作
第九日课程 烩炖菜肴的制作
第十日课程 酱卤菜肴的制作
第二日课程 牛羊肉的初加工及菜肴的调味
第三日课程 烹调菜肴的制作方法
第四日课程 炒炸爆菜肴的制作
第五日课程 熘烧菜肴的制作
第六日课程 煎烤菜肴的制作
第七日课程 蒸焖菜肴的制作
第八日课程 氽涮菜肴的制作
第九日课程 烩炖菜肴的制作
第十日课程 酱卤菜肴的制作
编辑推荐语
该书通俗易懂，并附有牛羊肉分档取料部位图，读者一看即懂，一学就会。是广大家庭制作牛羊肉菜肴的一本好参考书，是****的一本好工具书。该书不但适合广大家庭主妇使用，也可作为餐厅、酒楼、饭馆厨师的一门教科书，特别是厨师的初学者，更为适合使用。
与描述相符
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