《动物性食品卫生学》是我国14所高等学校和相关单位的长期从事教学和动物检疫**线的专家教授和中青年骨干共同编写的。
全书共20章,内容包括动物性食品的污染与控制、畜禽屠宰加工的兽医卫生监督与检验、各类动物产品的加工卫生与检验以及流通领域动物、动物产品的监督与管理。全书内容紧扣食品**主题,突出动物性食品卫生监督与管理,专章介绍“动物性食品**的全程监控”,以提高学生对现代食品卫生与**的认识。本书配有44幅图表和80余幅彩图,有利于提高读者的理解和激发读者学习的积极性。
本书适用于动物医学专业、动物科技专业、动物检疫专业的本科、专科学生使用,也可供高等学校设置的食品**检测专业使用,还可作为动物检疫人员和动物性食品加工企业技术人员参考用书。

绪论
**篇 动物性食品的污染与控制
**章 动物性食品的生物性污染
第二章 动物性食品化学性污染和放射性污染
第二篇 畜禽屠宰加工的兽医卫生监督与检验
第三章 动物检疫与监督
第四章 屠宰加工企业的建立及其卫生
第五章 屠宰性畜的宰前检疫与卫生管理
第六章 屠宰加工过程的兽医卫生
第七章 屠畜宰后检验及处理
第八章 屠畜常见疫病的检疫与处理
第九章 组织器官病变及**的检验与处理
第十章 性状异常肉的检验与处理
第十一章 家禽的屠宰加工卫生与检疫检验
第...... 更多