《食用菌》一书是编者应民生工程培训的需要，总结多年来的《真菌学》课程教学经验，通过大量的实践和研究，吸取国内外食用菌科技工作者所积累的丰富经验，综合起来编写的。在编写过程中，力求做到引用比较新颖的资料，使用新的概念和安排合理的结构。书中的编排遵循教材的系统性、合理性（不同于国内目前已出版的有关食用菌书籍）。内容包括食用菌形态结构、生长、繁殖、代谢、深层发酵、制种、栽培和病虫害**等。出于学科的系统性，还加入了食用菌的加工储藏相关章节。具有简明扼要、易懂的特点，因而本书适应性强，对不同文化程度的读者均有益。

**章 食用菌的一般形态
食用菌在生长和发育的一般过程中，首先要经过一定时期的营养阶段，然后进行无性繁殖和有性生殖产生孢子。食用菌营养生长阶段的菌体称为营养体；无性繁殖和有性生殖的结果，产生繁殖体或孢子体。
**节 食用茵的营养体
食用菌的营养体，除少数是单细胞（单细胞酵母菌）外，其典型的营养体是丝状体。这些丝状体为了适应不良的外界环境往往形成一些变态或密集成组织体。
一、菌丝体
当食用菌在自然基质或实验室所使用的培养基上生长时，首先看到的就是丝状物。生物学上把每一根细丝称作菌丝（hypha），菌丝产生分枝而成网状的菌丝，则称为菌丝体（roycelium）。我们常把生于基质内的菌丝称为基内（质）菌丝，而把暴露于空间的菌丝称作气生菌丝。单细胞酵母菌，在培养过程中，以芽殖方式繁殖，芽体连续产生呈菌丝状，称为假菌丝。
……

绪论
**章 食用菌的一般形态
**节 食用菌的营养体
一、菌丝体
二、菌丝的变态
三、菌丝的组织体
第二节 食用菌的繁殖体
第二章 食用菌的生长
**节 丝状食用菌的生长
一、菌丝顶端生长
二、细胞壁生长
三、茵丝的分枝
第二节 单细胞食用菌的生长
一、延迟期
二、对数期
三、稳定期
四、衰亡期
第三节 食用菌生长的测定
第四节 食用菌生长的营养要求
一、食用菌的营养方式
二、食用菌生长所需要的主要营养物
三、培养基的类型、应用及配制
第五节 食用菌生长的环境因素
一、温度
二、湿度
三、酸碱度
四、氧气和二氧化碳
五、光照
第三章 食用菌的生殖
**节 无性繁殖
第二节 有性生殖
一、性的亲和性
二、子囊和担子的发育
第三节 生活史
一、生活周期型
二、孢子的释放、传播、休眠和萌发的条件与过程
第四章 食用菌的代谢
**节 营养物质的降解
一、食用茵所需的碳营养
……
第五章 食用菌的深层发酵
第六章 食用菌的制种技术
第七章 食用菌栽培所需条件
第八章 食用菌栽培技术
第九章 食用菌病虫害及其**
第十章 食用菌的加工储藏
主要参考文献