本收由上海市农业科学院赵庆华研究员等重新修订。该书自问世以来，深受读者欢迎，先后共印刷13次，发行26.3万册。*近，编著者根据当前竹荪、平菇、金针菇、猴头菌生产的发展和需要，对该书做了多处修改和补充，在内容上增加了新的栽培方法，特别是各种代料的栽培新技术与提高产量、质量和**、卫生的技术要点，同时介绍了新的品种等。所解答的问题更加贴近实际，更加便于操作。可供广大菇农、农业科技人员、农业院相关专业的师生阅读参考。

一、竹荪
1.竹荪有哪些营养价值和**功能？
（1）竹荪的营养价值 竹荪中含蛋白质20.2％，粗脂肪26％，粗纤维8.8％，碳水化合物51.6％，灰分4.21％。其中蛋白质可消化率高达72.73％，纯蛋白质可消化率达63.60％。在营养学上有特殊意义的蛋氨酸含量高于其他菌类的数倍。每100克竹荪干物质中，含异亮氨酸0.427克、亮氨酸0.583克、赖氨酸0.314克、蛋氨酸1.942克、谷氨酸1.078克、苯丙氨酸0.373克、苏氨酸0.488克、缬氨酸0.714克、丙氨酸1.081克、精氨酸0.333克、天门冬氨酸0•806克、甘氨酸0.505克、组氨酸0.129克、丝氨酸0.529克、酪氨酸0.361克。
竹荪还含有大量的维生素，如B族维生素B1、B2、B6以及维生素K、维生素A、维生素D、维生素E等。每100克干物质中含有维生素8246.5微克、维生素C4.01微克（其中还原型1.73微克，氧化型2.28微克）、麦角甾醇0.0365微克。特别是麦角甾醇，被人体吸收后，受阳光照射，能转化为维生素D，可增强人体的抵抗能力，并能帮助儿童的骨骼、牙齿生长。竹荪含有矿质元素也十分丰富。
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一、竹荪
1.竹荪有哪些营养价值和**功能？
2.竹荪由哪四部分组成？
3.竹荪的生活史怎样？
4.竹荪的生活史怎样？
5.怎样制备竹荪母种？
6.竹荪原种和栽培种如何制作？
7.怎样进行竹荪开放式制栽培种？
8.怎样鉴别竹荪菌种的优劣？
9.怎样处理栽培竹荪的原料？
10.竹荪生产室内速生高产法如何进行？
11.竹荪代料室外高产栽培法如何进行？
12.竹荪熟料室外高产栽培法如何进行？
13.竹荪野外荫棚畦床栽培法如何进行？
14.竹荪果园套栽高床栽培法如何进行？
15.竹荪在林地栽培竹荪？
16.怎样进行堆料发酵竹荪的高产栽培？
17.怎样用玉米秆栽培竹荪？
18.怎样进行稻谷壳栽培竹荪？
19.怎样进行棉秆栽培竹荪？
20.怎样用麦草畦床栽培竹荪？
21.怎样用菌草栽培竹荪？
22.怎样进行芦苇栽培竹荪？
23.有哪些措施保证竹荪高产？
24.怎样**竹荪的病虫害？
25.怎样采收竹荪？
26.怎样进行竹荪的干制？
27.怎样进行竹荪的分级包装？
二、平菇
28.平菇有什么营养和**价值
29.平菇的形态特征是什么？
30.怎样制平菇菌种？
31.怎样选购优质平菇菌种？
32.平菇的栽培原料有哪些？
33.平菇对环境条件有哪些要求？
34.目前栽培平菇有哪些优良菌种？
35.怎样进行平菇的畦栽？
37.平菇的袋栽法怎样进行？
38.怎样进行平菇仿工厂化高产栽培？
39.怎样进行平菇二次覆土高产栽培？
40.怎样进行平菇二次覆土高产栽培？
41.怎样进行平菇塑料袋穿竹竿栽培？
42.怎样进行筒式堆积二区制栽平菇？
43.怎样进行地沟栽培小平菇？
44.怎样进行平菇��（豆）立体栽培？
45.怎样在玉米地间作平菇？
46.怎样在甘蔗田套种平菇？
47.怎样在郁蔽林下栽培平菇？
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三、金针菇
四、猴头菌