**章 **的变质反应与**代谢
**节 **变质反应
**的变质反应多种多样,概括起来有水解反应、自动氧化反应、聚合反应、脱羧反应、异构化反应及二氧化碳对**质量影响等。其中,以**的水解反应,自动氧化反应及聚合反应*为常见。
一、**水解变质反应
**的水解性是某些**的重要化学性质之一,**的水解反应是引起**变质的重要反应。易发生水解反应的**在化学结构上一定含有易被水解的基团,由于**中这些易被水解的基团多种多样,所以构成了多种多样的水解类型。包括盐类、酯类、酰胺类、苷类、酰脲类、酰肼类、活泼卤素化合物、缩氨、多聚糖、蛋白质、多肽等水解,其中以盐类、酯类、酰胺类和苷类的水解较为常见。
1.**的水解过程
(1)盐类**的水解 一般情况下,盐类的水解是组成盐的离子键与水发生复分解反应,生成弱电解质,即弱酸或弱碱;当溶液中水解产生的弱酸或弱碱超过其溶解度时,则由溶液中析出。如强碱弱酸盐磺胺嘧啶钠的溶液吸收空气中的二氧化碳水解后,析出磺胺嘧啶沉淀(图1—1)。
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