《现代餐饮经营管理基础(第2版)(烹饪专业)》为中等职业教育**规划教材之一。

绪论
**章 现代餐饮经营管理基础知识
**节 现代餐饮经营管理的概念和特点
第二节 现代餐饮经营管理的内容和方法
练习与思考

第二章 厨房管理
**节 厨房管理基础知识
第二节 厨房组织机构及人员配置
第三节 厨房的设计与布局
第四节 厨房设备及用具管理
练习与思考

第三章 餐饮产品的全面质量管理
**节 餐饮产品质量的基础知识
第二节 餐饮产品的生产质量管理j
练习与思考

第四章 厨房**与卫生的
管理
**节 厨房**与卫生
第二节 厨房**与卫生管理的方法和具体措施
练习与思考

第五章 餐饮成本控制与核算
**节 餐饮成本控制基础知识
第二节 餐饮产品成本核算
练习与思考

第六章 餐饮销售管理
**节 餐饮产品的销售计划和价格制定
第二节 餐饮营业场所的销售策略
第三节 餐饮销售控制
第四节 餐饮企业常用的促销方法
练习与思考

第七章 餐饮服务管理
**节 餐饮服务方式
第二节 餐饮服务质量的控制
练习与思考

附录 现代餐饮经营管理各项制度与常用表格汇编
附录1 厨房工作管理制度
附录2 厨房卫生管理制度
附录3 厨房**管理制度
附录4 库房管理制度
附录5 厨房文件资料管理表格
附录6 请假申请表
附录7 正式聘用通知书
附录8 辞职通知书
附录9 餐饮企业员工工资调整申请书
附录10 餐饮企业员工工资调整表
附录11 餐饮企业员工离职移交手续清单
附录12 餐饮企业资产登记卡
附录13 餐饮企业企划实施表
附录14 餐饮企业策划表(一)
附录15 餐饮企业策划表(二)
主要参考书目