新型发酵食品
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图书详情
-
出版社
-
ISBN9787501921928
-
作者
-
页数248
-
出版时间1998年05月01日
-
定价¥18.00
-
所属分类
内容提要
本书系《现代食品丛书》之一，主要介绍新型发酵食品的概念、研究方向及加工
技术。内容包括：果蔬发酵饮料、新法生产传统发酵食品、氨基酸和有机酸发酵、新
型粮油及大豆发酵食品、微生物发酵生产多糖、国外地区性发酵食品、发酵食品的营
养与卫生、现代新型发酵食品展望。
技术。内容包括：果蔬发酵饮料、新法生产传统发酵食品、氨基酸和有机酸发酵、新
型粮油及大豆发酵食品、微生物发酵生产多糖、国外地区性发酵食品、发酵食品的营
养与卫生、现代新型发酵食品展望。
目录
**章 食品发酵常见的微生物
一、食品发酵常见的细菌
二、食品发酵常见的酵母菌
三、食品发酵常见的霉菌
第二章 果蔬发酵饮料
**节 果汁及果实发酵饮料
一、果汁发酵饮料
二、果汁乳酸菌饮料
三、水果格瓦斯
……
一、食品发酵常见的细菌
二、食品发酵常见的酵母菌
三、食品发酵常见的霉菌
第二章 果蔬发酵饮料
**节 果汁及果实发酵饮料
一、果汁发酵饮料
二、果汁乳酸菌饮料
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……
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