《中式面点制作》 - 买旧书上有路

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图书详情

出版社

中国劳动社会保障出版社
ISBN

9787504546357
作者
页数

104
出版时间

2004年08月01日
定价

¥7.00
所属分类

内容提要

本书较系统地介绍了中式面点的原料知识和基本操作技术，水调面团、膨松面团、油酥面团、蛋和面团的特点、成团原理、调制方法，米类和米粉制品，制馅、成型、熟制的方法，以及中式面点制作的实例。
本书适合于职业技能短期培训使用。通过培训，初学者或具有一定基础的人员可以达到上岗的技能要求。还可供初涉或从事中式面点制作的人员参考。

**章概述
**节原料知识
第二节基本操作技术
第三节一般制作程序
习题
第二章水调面团
**节水调面团的特点与成团原理
第二节各类水调面团的特点与调制
习题
第三章膨松面团
第?唤凇〗湍概蛩煞?
第二节化学膨松法
第三节物理膨松法
习题
第四章油酥面团
**节油酥面团的种类、作用和调制方法
第二节油酥制品的制作方法
第三节油酥制品的种类
习题
第五章蛋和面团
**节...... 更多