餐饮经理读本
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内容提要
本书共分15章,系统地阐述了餐厅经营的要素、餐饮业的特性、组织部门、餐厅的布置与管理、厨房规划与管理,中西餐厅的厨房作业以及餐饮原料的采购、验收、仓储与发放等等。
本书内容全面,讲解通俗易懂,具有一定的科学性、系统性、理论性及实用性,可供相关从业人员阅读、学习、参考。
本书内容全面,讲解通俗易懂,具有一定的科学性、系统性、理论性及实用性,可供相关从业人员阅读、学习、参考。
目录
第1章绪论
第2章餐厅的布置与管理
第3章厨房规划与管理
第4章中餐厨房作业
第5章西餐厨房作业
第6章餐饮原料的采购、验收、仓储与发放
第7章餐厅出纳作业管理
第8章餐饮服务
第9章饮料管理
第10章餐饮行销
第11章餐饮各类食物的成分及其营养价值
第12章食品卫生与**
第13章菜单设计
第14章餐饮的控制
第15章餐饮业未来的发展
参考书目
第2章餐厅的布置与管理
第3章厨房规划与管理
第4章中餐厨房作业
第5章西餐厨房作业
第6章餐饮原料的采购、验收、仓储与发放
第7章餐厅出纳作业管理
第8章餐饮服务
第9章饮料管理
第10章餐饮行销
第11章餐饮各类食物的成分及其营养价值
第12章食品卫生与**
第13章菜单设计
第14章餐饮的控制
第15章餐饮业未来的发展
参考书目
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