陈尧帝《餐饮经理读本》- 买旧书上有路

城市

店铺名称

店主联系方式

店铺售价

库存

店铺得分/总交易量

发布时间

操作

新书比价

网站名称

书名

售价

优惠

操作

图书详情

出版社

辽宁科学技术出版社
ISBN

9787538134186
作者

陈尧帝
页数

432
出版时间

2002年03月01日
定价

¥38.00
所属分类

全部分类 > 管理 > 酒店餐饮管理

内容提要

本书共分15章,系统地阐述了餐厅经营的要素、餐饮业的特性、组织部门、餐厅的布置与管理、厨房规划与管理,中西餐厅的厨房作业以及餐饮原料的采购、验收、仓储与发放等等。
本书内容全面,讲解通俗易懂,具有一定的科学性、系统性、理论性及实用性,可供相关从业人员阅读、学习、参考。

第1章绪论
第2章餐厅的布置与管理
第3章厨房规划与管理
第4章中餐厨房作业
第5章西餐厨房作业
第6章餐饮原料的采购、验收、仓储与发放
第7章餐厅出纳作业管理
第8章餐饮服务
第9章饮料管理
第10章餐饮行销
第11章餐饮各类食物的成分及其营养价值
第12章食品卫生与**
第13章菜单设计
第14章餐饮的控制
第15章餐饮业未来的发展
参考书目