作为碳水化合物化学的一个重要分支,环糊精的研究亦是当前超分子化学研究的热点之一。中国科学院徐光宪院士指出:环糊精超分子科学是本世纪化学领域11个突破口之一。作者将多年从事环糊精科学研究的成果加以整理,并结合国内外*新资料,编写成本书。
本书共分为八章,主要介绍了环糊精的概念、种类、结构、性质,环糊精及其衍生物的制备、表征及应用。
本书可作为高校化工、食品、医药等专业的本科生和研究生的参考书,亦可供高校、科研院所从事环糊精研究的教学科研人员以及环糊精生产企业的技术人员参考。

第二章 环糊精制备用酶
环糊精的生产主要是采用生物酶法进行,到目前为止,还没有见到化学合成的报道。在工业生产中,将微生物来源的环糊精葡萄糖基转移酶(cyclodextrin glucosyltransferase,CGTase),作用于淀粉、糖原、麦芽寡聚糖等葡萄糖聚合物而得到环糊精。随着环糊精在食品、医药、化妆品、农业、环保和分析化学等领域中的广泛应用,生产环糊精所必需的环糊精糖基转移酶也成为当代科学研究的一个热点。
**节 环糊精糖基转移酶
一、环糊精糖基转移酶概述
环糊精糖基转移酶*早是在1903年由F.Schardinger发现的,当时Schar—dinger采用浸麻芽孢杆菌(B.macerans)作用于淀粉得到了环糊精,他发现这一过程是在一种酶的作用下完成的,这种酶即是环糊精糖基转移酶。1939年,Tilem和Hudson证实了此酶,并正式命名为环糊精糖基转移酶(cyclodextrin glucosyl trans一{erase,EC 2.4.1.19),或称环状淀粉转移酶。由于该酶早期主要由环状软化芽孢杆菌产生,因此在有些资料中也将其命名为环状软化芽孢杆菌淀粉酶。l942年,Tilben等人从浸麻芽孢杆菌中分离得到环糊精糖基转移酶。随着对环糊精研究的日益深入,人们从自然界中分离出的产CGTase的细菌也越来越多,产CGTase的菌株主要是革兰阳性细菌,但也有少数革兰阴性细菌能产活性较强的CGTase。在环糊精研究的早期,由于没有筛选出产CGTase**菌株而使得环糊精的制备得率较低,环糊精的应用受到了很大的限制。20世纪60年代末,日本人Horikoshi在碱性微生物发酵的条件下分离得到CGTase,不用溶剂生产pcD,收率达到75%~80%,此项成果在80年代初应用于工业生产后,极大地降低了pCD的生产成本。日本盐水港制糖公司(Ensuiko Sugar Refining C0.,Ltd.)在Kabayashi等人对产a-CD的CGTase研究的基础上,建立了a—CD的连续生产工艺,提高了a-CD的得率,从而实现了a-CD的工业化生产。这两项研究成果的问世,极大地推动了环糊精工业的发展。
……

**章 绪论
**节 环糊精的概念、分类与发展历史
一、环糊精的发现与发展历史
二、环糊精的概念与范围
三、环糊精的分类
第二节 环糊精的结构与性质
一、环糊精的结构
二、环糊精的性质
第三节 环糊精的包埋特性与表征
一、环糊精的包埋特性
二、液体中环糊精包合物的形成及其表征
三、环糊精固体包合物的制备及其晶体结构
四、环糊精固体包合物的表征方法
参考文献
第二章 环糊精制备用酶
**节 环糊精糖基转移酶
一、环糊精糖基转移酶概述
二、发酵法制备环糊精糖基转移酶
三、环糊精糖基转移酶的分离纯化
第二节 分支环糊精制备用酶
一、分支环糊精种类及其制备用酶
二、普鲁兰酶转化底物的特性及其来源
三、异淀粉酶转化底物的特性及其来源
四、半乳糖苷酶的来源及其转移酶活性
第三节 环糊精制备用酶的固定化
一、固定化酶的制备方法
二、固定化酶的特性及应用
参考文献
第三章 环糊精的制备技术
**节 环糊精的制备基础
一、不同环糊精糖基转移酶对淀粉质原料的生物转化
二、环糊精的酶法制备技术
三、影响环糊精收率的因素与过程控制
四、酶转化产物中环糊精的分离纯化
五、环糊精含量的分析
第二节 α环糊精的制备
一、α环糊精糖基转移酶的反应工艺条件
二、α环糊精的分离纯化工艺
三、α环糊精的工业化制备流程
第三节 β环糊精的制备
一、β环糊精糖基转移酶的反应工艺条件
二、β环糊精的分离纯化工艺
三、β环糊精的工业化制备流程
第四节 γ环糊精的制备
一、γ环糊精糖基转移酶的反应工艺条件
二、γ环糊精的分离纯化工艺
三、γ环糊精的工业化制备流程
第五节 大环糊精的制备
一、大环糊精制备基础
二、大环糊精的分离纯化工艺
三、展望
参考文献
第四章 分支环糊精的制备
**节 分支环糊精的制备基础
一、分支环糊精的合成机制
二、以环糊精和麦芽糊精/淀粉为原料酶法制备分支环糊精
三、以环糊精和麦芽低聚糖氟化物为原料酶法制备分支环糊精
四、半乳糖苷酶的制备及其酶法合成半乳糖基分支环糊精
第二节 麦芽糖基环糊精的制备
一、普鲁兰酶逆向合成麦芽糖基环糊精的条件
二、麦芽糖基环糊精的分离纯化工艺
三、麦芽糖基环糊精的分析检测技术
第三节 半乳糖基环糊精的制备
一、半乳糖苷酶的制备技术
二、半乳糖苷酶制备半乳糖基环糊精的条件
三、半乳糖基环糊精的分析检测技术
第四节 其他酶修饰环糊精的制备
一、葡萄糖基环糊精的制备技术
二、甘露糖基环糊精的制备技术
三、α半乳糖基葡萄糖基环糊精的制备技术
四、α半乳糖基麦芽糖基环糊精的制备技术
参考文献
第五章 环糊精化学衍生物的制备
第六章 环糊精在超分子化学中的应用基础
第七章 环糊精的工业应用
第八章 环糊精的非工业应用
参考文献
索引