本书主要内容包括饭店概述,饭店管理理论基础,饭店企业文化建设,饭店组织与饭店制度,饭店计划管理,饭店服务质量管理,饭店基层工作管理与督导,饭店人力资源开发与管理,饭店**管理,饭店能源与物资设备管理,现代饭店业发展趋势等。
本书是普通高等教育“十一五”**级规划教材,适合作为高等院校高职高专餐旅管理与服务类专业的教材,还可作为饭店行业培训和自学的教材,以及旅游从业人员的参考用书。

**章 饭店概述
**节 饭店业的产生与发展
一、饭店的概念
1.饭店的含义
饭店(Hotel一词源于法语,原指法国**在乡下招待贵宾的别墅,这一词汇被欧美及世界各地饭店业沿用。在中文里表示住宿设施的名词有很多,如旅馆、宾馆和饭店等。而在我国南方地区,由于受香港、台湾及新加坡等华语地区对饭店称谓的影响,习惯称之为“酒店”。“酒店”一词逐渐被大众接受。尽管称谓各异,但它们的基本功能相同。在我国的唐朝与元朝时期,已经出现了“旅馆”与“饭店”的称谓,事实上,饭店首先是一种住宿服务设施,即饭店无论简陋**,必须具有住宿服务功能,否则便不能称为饭店。具备住宿服务功能是饭店区别于其他类型服务企业的主要特点。饭店可以是仅提供住宿服务的简易设施,也可以是豪华**、功能齐全:具有住宿、餐饮、购物、娱乐、休闲等服务功能的大型综合设施。……

**章 饭店概述
**节 饭店业的产生与发展
第二节 饭店的类型
第三节 饭店等级评定
第四节 饭店产品的特点与作用
第二章 饭店管理理论基础
**节 饭店管理概述
第二节 饭店管理机制与饭店意识
第三节 饭店管理理论基础
第四节 饭店管理的基本职能
第三章 饭店企业文化建设
**节 饭店企业文化形成要素与特征
第二节 饭店企业文化建设
第四章 饭店组织与饭店制度
**节 饭店组织
第二节 饭店管理体制与组织制度
第三节 饭店管理制度
第五章 饭店计划管理
**节 饭店计划管理概述
第二节 饭店计划的内容
第三节 饭店计划的编制和执行
第六章 饭店服务质量管理
**节 饭店服务质量
第二节 饭店服务质量计划制定及管理
第三节 饭店服务质量控制
第四节 饭店服务质量的标准化管理
第七章 饭店基层工作管理与督导
**节 饭店基层工作的管理
第二节 饭店宾客投诉的管理
第三节 饭店基层督导的管理
第八章 饭店人力资源开发与管理
**节 饭店人力资源管理概述
第二节 饭店员工的招聘
第三节 饭店员工的培训
第四节 饭店员工的考核
第五节 饭店员工的激励
第九章 饭店**管理
**节 饭店**管理概述
第二节 饭店消防系统的**管理
第三节 饭店业务部门的**管理
第十章 饭店能源与物资设备管理
**节 饭店用水的管理
第二节 饭店用电的管理
第三节 饭店设备的管理
第四节 饭店物资的管理
第十一章 现代饭店业发展趋势
**节 饭店集团化
第二节 绿色饭店
第三节 金钥匙——饭店服务品牌化
第四节 迅速发展的经济型饭店
附录
一、中国饭店集团化发展大事记
二、2006中国*具规模的10家国际饭店集团、30家本土饭店集团
三、《北京市订餐服务合同》
主要参考文献