饮食是人类生存和提高身体素质的首要生活需要,同时,“食”作为旅游的六大要素之一,素来为中外游客所关注。人们外出旅游,异地的山川、名胜固然是其寻觅的主要目标,但富有当地特色的饮食文化无疑会大大丰富游客的旅游內容,增加旅游的情趣。旅游离不开饮食,它们互为花叶,相得益彰。
我国饮食文化源远流长,博大精深,是中华民族宝贵的文化遗产,也是中国旅游资源的重要组成部分,蕴藏着巨大的消费潜力。深入挖掘饮食文化资源,发展特色旅游项目,把饮食文化与旅游活动很好结合,对提升饮食文化的经济价值,促进旅游业和餐饮业发展,具有重要意义。
本教材比较详尽地阐述了旅游过程中会涉及的饮食文化知识。主要内容有十五章:**章绪论、第二章饮食原料文化、第三章主食面点文化、第四章菜肴文化、第五章烹调文化、第六章酒文化、第七章中国茶文化、第八章宴席文化、第九章饮食器具文化、第十章饮食保健文化、第十一章饮食文化代表人物、第十二章饮食风俗文化、第十三章饮食礼仪文化、第十四章国外饮食文化概述、第十五章饮食文化交流与比较。

第二章 饮食原料文化
第1节 饮食原料的基本概念
一、饮食原料的含义
饮食原料是指通过加工可以制作主食、菜肴、面点、小吃等各种食物的可食性原材料,如粮食、蔬菜、果品、畜禽肉、鱼、虾、蟹、调料等。饮食原料是饮食品加工的物质基础。要想制作出美味可口的菜点,保证菜点的质量,就必须选择品质佳好的饮食原料。
作为饮食原料,必须要**、卫生,必须具有营养价值和良好的口感,同时要符合有关法律、法规。
二、饮食原料的名称
(一)饮食原料的命名方法
饮食原料绝大多数是生物性原料,其命名一般按照生物学的命名方法。按照国际命名法规的规定,给已知的每一种生物制定的世界统一使用的科学名称,称为“学名”。每种生物只能有一个正确的学名,不管其来源如何,一律用拉丁文处理,在印刷品中均排斜体字,手写时下面画横线。除了学名以外,其余无论是何种语言、何种文字的名称均称为“俗名”。因此,某一种生物不管有多少中文或外文名称,除了拉丁文学名外都是俗名。
(二)饮食原料名称的复杂和混乱现象
由于饮食原料种类繁多,分布地域辽阔,加之时代变迁,各时代对饮食原料的认识程度不同,各地区用料习惯和饮食原料的名称称谓不同,俗名较多,以及文献记载抄录中的疏误,使许多饮食原料的名称出现复杂和混乱的情况。
……

**章 绪论
**节 饮食文化概述
一、饮食文化的概念
二、饮食文化的特征
三、饮食文化的功能
第二节 中国饮食文化的历史演变和民族传统
一、中国饮食文化的历史演变
二、中国饮食文化的民族传统
第三节 饮食文化和旅游���关系
一、饮食文化是旅游业存在和发展的基础
二、旅游活动促进饮食文化的交流与发展
三、饮食文化旅游方兴未艾
第二章 饮食原料文化
**节 饮食原料的基本概念
一、饮食原料的含义
二、饮食原料的名称
第二节 饮食原料的发展历史
一、饮食原料发展概况
二、饮食原料的来源
第三节 饮食原料的主要类别
一、粮食
二、蔬菜
三、果品
四、畜类
五、禽类
六、蛋乳类
七、水产品
八、干货
九、调味品
第四节 饮食原料资源的开发与保护
一、饮食原料资源的开发利用
二、饮食原料资源的保护
第三章 主食面点文化
**节 中国主副食文化的形成
一、粮食作物的发现和种植之始
二、五谷说和南北主食格局的形成
三、丰富的米食、面食
四、多彩的副食
第二节 中国面点的内涵与风味流派
一、中国面点的内涵
二、中国面点的技术特点和文化特色
三、中国面点的分类和风味流派
第三节 中国面点的主要形态
一、饼
二、饺子
三、面条
四、馒头
五、烧卖
六、麻花
七、米线
八、饭
九、粽子
十、粥
第四章 菜肴文化
**节 菜肴的种类和命名
一、菜肴的概念
二、菜肴的种类
三、菜肴的命名
……
第五章 烹调文化
第六章 酒文化
第七章 中国茶文化
第八章 宴席文化
第九章 饮食器具文化
第十章 饮食保健文化
第十一章 饮食文化代表人物
第十二章 饮食风俗文化
第十三章 饮食礼仪文化
第十四章 国外饮食文化概述
第十五章 饮食文化交流与比较
参考文献