本书依据《**公共营养师职业资格考试》要求编写，分为基础营养、社区营养、食品营养与卫生和营养与疾病四部分（共4章）。每章分为4节，内容分别为：大纲要求，点明了考试**；基本提要，对考点进行解析；习题，模拟7种考试题形；参考答案，帮助考生正确答题。本书涵盖营养学的基本理论、基本知识和基本技能，适于参加营养师考试的人员复习阅读。

**章 基础营养
**节 大纲要求
1．营养师、临床营养师和公共营养师的定义、工作内容与职业范围和营养师相关的法律法规。
2．人体的基本组成与系统构成；人体的基本生理功能；主要消化器官的功能；消化酶的种类及主要功能；食物吸收的主要形式；食物吸收的主要部位。
3．千焦（kJ）和千卡（kcal）的概念及换算关系；生热产能营养素的能量系数；能量来源的合理分配；人体能量消耗；能量缺乏和过剩的危害及表现。
4．氮折算成蛋白质的折算系数；蛋白质的生理功能；人体必需氨基酸的概念和种类，氨基酸模式及限制氨基酸的基本概念及意义；氮平衡的基本概念及其意义；蛋白质的营养评价；蛋白质的互补作用；蛋白质的主要食物来源；饮食蛋白质中优质蛋白质应占比例；评价蛋白质营养状况的常用方法和常用血、尿生化指标；蛋白质一能量营养不良的危害和表现。
5．脂类的分类、生理功能；脂肪酸的分类和命名规则；必需脂肪酸的概念与种类；多不饱和脂肪酸的生理功能；含磷脂丰富的食物；含胆固醇高的食物；常用食用油脂肪酸的组成特点；饮食脂肪的主要食物来源。糖类的分类、生理功能和主要食物来源。
6．常量元素的概念及人体需要的主要常量元素；人体必需微量元素的种类。钙的主要生理功能；促进和**钙吸收的因素；钙缺乏的危害、缺乏病常见症状及体征；饮食中钙的参考摄入量和钙的主要食物来源。食物中铁的存在形式、主要生理功能、主要食物来源；促进和**铁吸收的因素；饮食中铁的参考摄入量和评价铁营养状况的常用指标。碘的主要生理功能、在食物中的来源。锌的主要生理功能；锌缺乏的常见体征；饮食中锌的参考摄入量和含锌丰富的食物。硒的主要生理功能和含硒丰富的食物。铜、铬、钼、氟的主要生理功能。
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**章 基础营养
**节 大纲要求
第二节 基本提要
一、人体的构造与功能
二、食物的消化与吸收
三、能量
四、营养素
第三节 习题
一、名词解释
二、填空题
三、是非题
四、单选题
五、多选题
六、简答题及答案
七、论述题及答案
第四节 参考答案
一、名词解释
二、填空题
三、是非题
四、单选题
五、多选题
第二章 社区营养
**节 大纲要求
第二节 基本提要
一、社区营养的概念、特点、工作目的和内容
二、营养素需要量与饮食营养素参考摄入量
三、用饮食营养素参考摄入量评价饮食
四、用饮食营养素参考摄入量计划饮食
五、饮食结构和膳食指南
六、营养配餐与食谱编制
七、营养调查与评价
八、营养教育
九、特殊人群和环境营养
第三节 习题
一、名词解释
二、填空题
三、是非题
四、单选题
五、多选题
六、简答题及答案
七、论述题及答案
第四节 参考答案
一、名词解释
二、填空题
三、是非题
四、单选题
五、多选题
第三章 食品营养与卫生
**节 大纲要求
第二节 基本提要
一、食物营养
二、食品污染及其预防
三、各类食品的卫生要求
四、食物中毒及其预防
五、营养强化食品
六、保健食品
七、食品加工技术
八、烹饪基础
第三节 习题
一、名词解释
二、填空题
三、是非题
四、单选题
五、多选题
六、简答题及答案
七、论述题及答案
第四节 参考答案
一、名词解释
二、填空题
三、是非题
四、单选题
五、多选题
第四章 营养与疾病