本书主要对苦荞的生物学特征、起源分布与进化、种植资源及遗传育种、高产栽培技术、主要营养及活性成分、苦荞黄酮的提取、分离及鉴定、药理及临床研究、传统食品、营养及保健食品开发进行了全面的阐述。
本书可供苦荞专业研究工作者，高等院校有关专业教师、研究生、本科生以及农业、食品工业、医药保健品业技术人员及管理人员参考。

第二章 苦荞的生物学特性
苦荞[Fagopyrum tataricum（L.）Gaertn.]为蓼科（Polygonaceae）荞麦属（Fagopyrum）植物，《本草纲目》、《图经本草》等多部古籍中均有记载，《中国植物志》中有对苦荞植物形态较为详细的描述。苦荞与同属的甜荞、金荞等植物在营养器官的形态上有明显的差异，而内部解剖结构基本相似。现分别对苦荞的根、茎、叶、花、果、花粉粒的外观形态以及内部解剖结构，苦荞的生长发育进行介绍。
**节 苦荞的根
一、苦荞根的形态
苦荞植株的根具有固着、吸收、输导及储藏等功能。苦荞植株的根可分为主根、侧根和不定根三种。主根发达粗壮，由胚根发育而成，向下生长，由主根可长出较细的侧根，侧根再长出更细的侧根（图2.1）。苦荞的根系通常能人土20-30cm，在深厚疏松的土壤中，主根能人土40cm以上，形成发达的根系。因此，适当的深耕，有利于根系发育。有时在良好的土壤栽培条件下，苦荞能产生不定根（茎生根），这些根开始在土壤表平面平行生长，经过一段时间后向土壤深处生长并发育成支持根，数量可达20-40条。
在苦荞的苗期，根据主根和侧根的发育强度，初生根系可分为四种类型：粗长型，主根粗长并有发达的侧根；粗短型，主根粗短，侧根较发达；细长型，主根细长，侧根发育较弱；弱型，主根��短，侧根发育较弱。其中，粗长型*好，具有这类初生根系的苦荞品种，出苗整齐，出苗率高，幼苗健壮。……

序
前言
**章 苦荞概述
**节 苦荞生产的重要意义
第二节 中国苦荞的分布与生产
第三节 苦荞的开发与应用
参考文献
第二章 苦荞的生物学特性
**节苦荞的根
第二节苦荞的茎
第三节 苦荞的叶
第四节 苦荞的花和花序
第五节 苦荞的果实
第六节 苦荞的花粉粒
第七节 苦荞的生长发育
参考文献
第三章 苦荞的起源进化与分布
**节 苦荞的分类地位
第二节 苦荞的起源、进化与传播
第三节 中国苦荞的分布
参考文献
第四章 苦荞种质资源与遗传育种
**节 中国苦荞种质资源的搜集、整理和保存
第二节 苦荞的优异种质资源
第三节 苦荞的细胞遗传学基础
第四节 苦荞的同工酶
第五节 苦荞遗传育种
第六节 苦荞的良种繁育
参考文献
第五章 苦荞栽培技术
**节 苦荞的种植制度
第二节 苦荞田的土壤耕作与整地
第三节 苦荞地施肥
第四节 苦荞的播种技术
第五节 苦荞的合理密植
第六节 苦荞的田间管理
第七节 苦荞收获与储存
第八节 苦荞绿色有机种植技术
参考文献
第六章 苦荞营养保健活性成分
**节 苦荞的营养学评价
第二节 蛋白质与多肽
第三节 酚类与生物黄酮
第四节 荞麦糖醇
参考文献
第七章 苦荞黄酮的分离与研究
**节 苦荞生物黄酮的化学组成及其理化性质
第二节 苦荞生物黄酮的提取方法
第三节 苦荞麦生物黄酮的分离与纯化方法
第四节 苦荞黄酮浸出液的浓缩与干燥
第五节 苦荞生物黄酮的定性、定量检查与结构鉴定
第六节 黄酮类化合物的吸收、分布和代谢
第七节 苦荞黄酮应用举例
参考文献
第八章 苦荞药理及临床研究
**节 苦荞**成分及药理作用
第二节 苦荞临床研究
第三节 苦荞食疗及验方
参考文献
第九章 苦荞营养保健食品生产与开发
**节 苦荞传统食品加工工艺
第二节 苦荞新型食品的生产与开发
第三节 苦荞产品的发展趋势
参考文献