热情而神秘的东南亚，不仅是旅游的**，更是美食的天堂。拥有蓝色大海和骄阳的东南亚，独得大自然的恩赐，拥有蔬菜、香料和海鲜等丰富食材，利用这些食材打造的东南亚美食，酸辣或甘甜，清爽或浓香，各有特色，相互辉映。

东南亚的美食渊源
东南亚的古代**均带有浓厚的宗教色彩，在其早期主要受佛教和印度教影响，除了遍布各地的寺庙外，在有关王朝的政治**还先后形成了三处具有世界影响的宗教建筑**，它们均堪称东南亚古代文明的精华。这三处**就是婆罗浮屠（爪哇，8～10世纪）、吴哥（束埔寨，9～13世纪）和蒲甘（缅甸，10～13世纪）。它们都融合了印度教和佛教的特点，但吴哥以印度教占优势，蒲甘则以佛教为主。13—15世纪，印度教的影响日渐衰退，佛教在中南半岛**则深深扎下了根。与此同时，伊斯兰教在马来半岛和马来群岛不断扩展，基本形成了东南亚**文化地理的面貌。
东南亚地区是亚洲纬度*低的地区，绝大部分位于北回归线和南纬10°之间，属热带气候。饮食习惯也受气候的影响。因为热、湿的气候。造成了他们喜欢口味重的食物，用这样的口感来激发食欲。酸、辣是东南亚料理的主要特色，无论是菜肴或是汤品，大都是酸、辣口感，直接刺激味蕾，让人胃口大开，想要拒绝都很难。
东南亚菜肴的酸，与众不同之处在于它所用的调料。地处亚热带的东南亚地区，奇花异草繁多，青柠檬、柠檬叶就是常见的酸味调料。东南亚特有的柠檬因其酸涩，很少被作为直接食用的水果，而是用来做柠檬汁饮品、啤酒香剂，但是*主要的用处还是用来做菜肴的调料。尤其是泰国人，几乎在每一道菜中都会挤上柠檬汁，使每一道菜都散发出浓郁的水果清香，这种味道名为东南亚味道。
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**章 东南亚美食资讯
1.东南亚的美食渊源
2.酱料，东南亚菜系的灵魂
3.详解东南亚各国菜系
4.丰富多样，品种繁多的香料世界
5.认识东南亚原生食材
6.常用的烹饪工具
第二章 东南亚菜例
一.东南亚“国菜”
1.冬阴功海鲜汤
2.娘惹煸茄子
3.槟城炒果条
4.乌达－乌达
5.马来风光
6.咖喱鸡
7.泰式红咖喱烧鹅
8.沙爹鸡
9.铁板沙爹鱼
10.香茅煸海虾
二.风情汤品
1.牛骨药材汤
2.牛肉滑蛋汤
3.辣酒煮羊杂_
4.人参川贝汁浸鹧鸪
5.咖喱煮牛筋腩
6.鱼羊汤
7.椰青红枣炖乌鸡
三.葱味水产
1.海鲜沙拉
2.马来栈鱼片
3.沙爹酱鱿鱼
4.虾焗鱼片
5.虾条煽瓜豆
6.柠檬香茅蒸乌头鱼
7.铁板焦叶鱼
8.鱿鱼空心菜
9.娘惹鱼仔豆角
10.酱烧海龙筋
11.泰式什锦焦鳜雨
12.蛋丝煽大明虾
13.三芭虾
14.虾米豆腐
15.油条塞蟹肉
16.沙爹拼盘
17.咖喱蟹
18.亚三拉萨
19.奶沙虾
20.鲜竹笋香菇焖海参
四.群叠肉类
1.金不换茄子牛肉
2.香蒜滑切鸡
3.**叉烧鸡腿
4.芋香酱鸭块
5.咖喱牛肉
6.家乡牛炸肉
7.焦叶风昧鸡
8.豆芽滑鸡肉
9.炸鸡翅
10.九层塔泰皇骨
11.洋葱鱼露凤爪
12.辣汁牛仔肉
五.爽口素菜
1.杏香烩什锦
2.金砖煽豆腐
3.银丝炒包菜
4.翡翠芥蓝
5.芋泥圈
6.芋香炸豆腐
7.三芭蛋豆腐
8.咖喱拉萨Kan Laksa
9.辣汁什菜
10.鲜奶炒芥蓝
11.泰式风味藕
12.纸火锅泰皇豆腐
13.虾头���冬瓜
六.米面主食
1.马六甲炒饭
2.椰浆饭
3.芋香蛋炒饭
4.甘榜炒饭
5.印尼炒饭
6.仔姜焖鸭面
7.沙锅鸡球面
8.鲁面
9.清香干炒米粉
10.海鲜炒冬粉
11.海鲜滑蛋河粉
12.虾饼
13.羊肉煎饼

酸辣刺激、清甜甘鲜，惹味南洋菜。泰国冬阴功汤、咖喱蟹、泰式咖喱牛肉、越南春卷、新加坡肉骨茶、槟城炒果条……
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融世界美食精华于一体的东南亚菜系，以天然新鲜的食材为主，讲究酱料的调配与运用，又被称为“酱料菜”。东南亚口味以酸、辣、甜、香、鲜著称，色味浓郁而又层次丰富。它恰到好处地融合了东方和西方的烹饪精髓，形成了独特的东南亚风味美食。
东南亚“国菜” 鲜香肉类
☆娘惹焗茄子 ☆咖喱鸡 ☆金不换茄子牛肉 ☆蕉叶风味鸡
☆槟城炒果条 ☆沙爹鸡 ☆炸鸡翅 ☆洋葱鱼露凤爪
☆乌达一乌达 ☆冬阴功海鲜汤 ☆咖喱牛肉
☆香茅焗海虾 ☆泰式红咖喱烧鹅 ……
…… 爽口素菜
风情汤品 ☆金砖焗豆腐 ☆三岜蛋豆腐
☆咖喱煮牛腩 ☆牛骨药材汤 ☆虾头油冬瓜 ☆泰式风味藕
☆辣酒煮羊杂 ☆椰青红枣炖乌鸡 ☆鲜奶炒芥蓝
☆鱼羊汤 ……
…… 米面主食
惹味水产 ☆马六甲炒饭 ☆椰浆饭 ☆印尼炒饭
☆咖喱蟹☆沙爹酱鱿鱼☆鲁面
☆柠檬香茅蒸乌头鱼 ☆鱿鱼空心菜 ……
☆油条塞蟹肉
泰国菜·越南菜·印尼菜·马来西亚菜·新加坡菜……味重酱香，自成一派的南洋菜式。
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