国际美食大厨倾情传授韩国料理烹调技巧,教授韩国*地产的烹调技法,做*原味的经典韩国料理。教你从选材到烹调,煮出入口醇香、热辣浓郁、辣中有甜的韩国风情,炮制风味十足的地道韩国料理。

PART 1 资讯篇
古风盎然的韩国饮食文化
韩国的饮食博大精深,以高营养、重味道而闻名。其饮食由蔬菜、肉类、鱼类共同组成。其中泡菜、海鲜酱、豆酱等各种发酵食品久负盛名。韩国气候宜人,土壤肥沃,非常适合发展农业,早在新石器时代之后就开始了杂粮的种植,接着又普及了水稻的种植。在随后的历史中,谷物成为韩国饮食文化的**,并形成了以饭、菜为主、副食的韩国饮食习惯,之后发展了饭、粥、糕饼、面条、片儿汤、清酒等由谷物制作的饮食,以及用黄豆做成酱引子,再将其发酵的饮食文化。在韩国人工种植栽培的蔬菜多种多样,在山野中自生白长的野菜也种类繁多。它们皆可用来做成凉拌菜、素菜、泡菜等,丰富并点缀韩国人的餐桌。
韩国人也非常重视中国医学中药食同源的饮食观念,在其影响下,生姜、桂皮、五味子、枸杞子、沙参、桔梗、石榴、柚子、人参等药材广泛用于饮食的烹调中。有参鸡汤、凉拌菜等各种食物,也有生姜茶、人参茶、柚子茶、枸杞子茶、决明子茶等多种饮料。此外调料和香料在韩国也称为药念(即作料),一般人们认为葱、蒜、生姜、辣椒、香油、芝麻也有药性。
韩国人的主食主要是以大米饭,混合小米、大麦、大豆、小豆等杂粮而做的杂谷饭。副食主要是汤、泡菜、酱类以及用肉、鱼、蔬菜、海藻做的食物。这种吃法既能摄取各种美食,又能达到均衡营养的目的。
韩国饮食内涵丰富,包括有每天重复的日常饮食、一生中必经的举行仪式时摆的食品,祈求丰年时摆的丰年祭与丰渔祭食品,以及为悼念过世的人而摆的祭祀食品等。随季节的变换,韩国人也会相应地做些季节美食。韩国的季节美食风俗是协调人与自然而形成的,不仅风味**,在营养上也很科学。例如,“正月十五吃核桃整年不会生疮”,这必定以补充身体所缺脂肪酸,有效防止皮肤的烂、癣、湿疹的科学说法为依据。而“立春吃春天的野菜”,既有迎春的感觉,又能补充因过冬而缺的维生素。由此看来,韩国人的季节美食不仅具有当地文化的特点,而且从营养来讲也有很、大意义,足见其博大精深的饮食文化底蕴。
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资讯篇
古风盎然的韩国饮食文化
韩国蒂口感:入口醇香,辣中有甜
尊贵精致的**御膳
美味的民间佳肴
常用的作料和调昧品
叹为观止的韩国泡菜
百花竞放的地方特色菜
菜例篇
开胃头盘
1.雪梨泡菜
2.白菜泡菜
3.海胆刺身
4.三文鱼刺身
滋补靓汤
1.牛排骨汤
2.牛肉辣汤
3.牛尾汤
4.人参炖鸡汤
5.豆腐脑辣汤
6.泡菜汤
7.明太鱼汤
8.海带汤
9.大酱汤
10.狗肉煲
美味火锅
1.海鲜火锅
2.牛肉火锅面
3.鱼片火锅
4.蘑菇火锅
5.泡菜火锅
6.火腿豆腐火锅
营养主菜
1.烤五花肉
2.烤调味猪扒
3.烤胸叉肉
4.烤牛舌
5.LA牛排
6.烤牛里脊
7.烤鸭肉
8.烤羊肉
9.烤鸡肉
10.鱼露烤多春鱼
11.烤秋刀鱼
12.烤黄花鱼
13.烤鳗鱼
14.烤带鱼
15.炸蔬菜鱿鱼
16.炸什锦蔬菜
17.炸大虾
18.泡菜炒肉
19.泡菜青椒鱿鱼
20.炒八爪鱼
21.鲍鱼炒芦笋
22.翡翠虾球
23.大蒜蒸甲鱼
24.蒸鸡蛋
25.炖牛尾
26.鲅鱼炖泡菜
27.葱油蒸帝王蟹
28.炖牛排
29.鸡肉炖土豆
30.煎沙尖鱼
31.拌明太鱼
32.生拌牛肉
33.煎豆腐
34.蔷薇豆腐
35.发菜烩鲜菇
36.泡菜包肉
丰盛主食
1.韩式拌饭
2.石锅拌饭
3.人参牡蛎石头饭
4.鲍鱼鱼翅糯米饭
5.紫菜寿司
6.甜萝卜寿司
7.炒年糕
8.开心面
9.快餐面
10.杂酱面
11.辣什锦拌面
12.炒粉丝
13.煎打糕
14.韭菜饼
15.海鲜葱饼
16.泡菜饼
17.南瓜饼
18.土豆饼
19.绿豆饼

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品尝世界美食煮出异国风情,做*原汁原味的经典韩国料理
韩国料理别有风味,富于特色,以高营养价值和入口醇香、辣中有甜的味道闻名。韩国人称自己的料理为“韩食”,主要分为烤肉料理、汤、火锅料理及蔬菜料理,其中泡菜、海鲜酱、豆酱等各种发酵食品久负盛名。无论是烤肉、泡菜,还是糕点,都能带给我们五颜六色的视觉享受,这也是韩国料理的主要特点。
雪梨泡菜、人参炖鸡汤、明太鱼汤、狗肉煲、烤五花肉、烤牛里脊、炸蔬菜鱿鱼、炸什锦蔬菜、蔷薇豆腐、鲍鱼鱼翅糯米饭、紫菜寿司、炒年糕、海胆刺身、牛尾汤、大酱汤、海鲜火锅、烤牛舌、烤黄花鱼、炸大虾、生拌牛肉、石锅拌饭、海鲜葱饼、辣什锦拌面、煎打糕。
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