本书共分l2章,主要介绍了酒店的几种类型和发展现状,论述了酒店管理的基础理论、酒店组织管理、酒店计划管理、酒店营销管理、酒店人力资源管理、酒店的沟通管理、酒店产品和服务质量管理、酒店财务管理、酒店企业文化、酒店设备管理和酒店**卫生管理。
本书观点明确,条理清晰,结构合理。尤其引入了情境模拟的环节,在对指导教师提出较高要求的前提下,相信会使高职高专学生及酒店从业人员个得到启发和收获。

第1章 酒店概述
1.5 中国酒店业的发展动向
标准化的服务模式,从经验管理走向科学管理,实现了质和量的双重飞跃,规模比较适度,经过20多年的发展,中国酒店业从小到大,由少到多,从招待所的服务模式发展为档次结构相对合理,区域分布基本平衡。跨入21世纪,随着知识经济时代的到来和中国加入WT0,中国的酒店业面临着许多新的机遇,也面临着许多新的挑战。如何认清形势,把握方向,这对于中国酒店业而言是至关重要的。笔者认为,面对变化的环境,中国酒店业将呈现以下十大发展趋势。
1.酒店发展可持续化
长期以来,酒店业一直冠着“无烟产业”的绿色牌子,事实上,在酒店业的发展过程中也存在着可观的浪费:每天产生许多一次性耗品,倒掉大量的食物,成为生产“生活垃圾”的大户。基于现代环境、能源、人口等世界性的问题进一步恶化,考虑到社会和顾客的长期利益,酒店将逐步走上一条可持续发展的��路。它要求酒店企业在发展过程中,不应以短期的、狭隘的利润作为行为导向,而应具备强烈的社会意识和环保意识,讲义求利,考虑到顾客、酒店、员工、社会等各个方面的利益,将酒店企业、顾客的利益与整个社会的长期利益作为酒店发展的*终目标。
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第1章 酒店概述
1.1 酒店的概念和作用
1.2 酒店的类型
1.3 酒店的等级
1.4 酒店集团的经营形式
1.5 中国酒店业的发展动向
1.6 值得关注的几类酒店
本章小结
情境模拟
复习思考题
第2章 酒店管理的基础理论与方法
2.1 酒店经营管理的特点与内容
2.2 酒店经营管理的概念
2.3 现代酒店管理的基础理论
2.4 酒店管理职能
2.5 酒店管理的方法
本章小结
情境模拟
复习思考题
第3章 酒店组织管理
3.1 酒店组织管理概述
3.2 酒店组织管理的具体内容和方法
3.3 酒店组织结构的创新
本章小结
情境模拟
复习思考题
第4章 酒店计划管理
4.1 酒店计划管理的概念
4.2 计划指标与计划体系
4.3 现代酒让店计划编制
4.4 现代酒店计划管理
4.5 酒店决策与战略管理
本章小结
情境模拟
复习思考题
第5章 酒店营销管理
5.1 酒店市场营销管理概述
5.2 酒店市场营销机会分析
5.3 酒店营销组合设计
5.4 酒店营销创新
本章小结
情境模拟
复习思考题
第6章 酒店人力资源管理
第7章 酒店的沟通管理
第8章 酒店产品与服务质量管理
第9章 酒店的财务管理
第10章 酒店企业文化
第11章 酒店设备管理
第12章 酒店**与卫生管理