本书是五年制高等职业教育旅游服务与管理专业教材之一,是教育部职业教育与成人教育司**教材。
本书共分10章,主要内容包括:酒水概述,发酵酒,蒸馏酒,混配酒,无酒精饮料,酒水的调制,酒吧概述,酒吧服务,酒吧原料管理,酒吧成本控制等。本书的一大特色是配有多媒体课件,形象生动,对教学具有较强的指导意义。
本书可作为职业院校旅游服务与管理专业的教学用书,也可作为旅游行业的岗位培训用书。

**章 酒水概述
**节 酒水的定义与特点
第二节 酒水的分类
本章小结
思考与练习
第二章 发酵酒
**节 葡萄酒概述
第二节 黄酒与日 本清酒
第三节 啤酒
本章小结
思考与练习
第三章 蒸馏酒
**节 蒸馏酒概述
第二节 威士忌
第三节 白兰地
第四节 金酒
第五节 朗姆酒
第六节 伏特加
第七节 特奇拉酒
第八节 国外其他蒸馏酒
第九节 中国白酒
本章小结
思考与练习
第四章 混配酒
**节 利口酒
第二节 开胃酒
第三节 甜食酒
第四节 混合酒
第五节 鸡尾酒
本章小结
思考与练习
第五章 无酒精饮料
**节 茶
第二节 咖啡与可可
第三节 乳饮料
第四节 矿泉水
第五节 碳酸饮料与果蔬饮料
本章小结
思考与练习
第六章 酒水的调制
**节 调酒的原材料
第二节 调酒常用的器具
第三节 鸡尾酒调制的方法
第四节 茶艺
第五节 咖啡的调配
第六节 饮品装饰
本章小结
思考与练习
第七章 酒吧概述
**节 酒吧的种类与组织机构
第二节 酒吧的产销特点及发展趋势
本章小结
思考与练习
第八章 酒吧服务
**节 酒吧服务概述
第二节 酒吧服务程序与标准
第三节 酒吧服务技巧
本章小结
思考与练习
第九章 酒吧原料管理
**节 酒水的采购与验收
第二节 酒水的库存与领发
本章小结
思考与练习
第十章 酒吧的成 本控制
**节 成 本核算
第二节 酒水定价
第三节 酒水的成 本控制
第四节 劳动力成 本控制
本章小结
思考与练习
主要参考书目