本书概括介绍了酶学基础知识、酶学与酶工程的关系，主要介绍了化学酶工程和生物酶工程的研究领域和应用技术。
本书为第2版，其特点是：①将酶工程分为化学酶工程和生物酶工程两部分，化学酶工程包括固定化酶、化学修饰酶、酶稳定化、非水酶学、人工酶，生物酶工程包括抗体酶、核酶、进化酶、杂合酶等；②每章**介绍研究进展；③详细介绍了酶工程在医药工业、化学工业、轻工业、能源工业和环境保护中的应用情况和应用前景。
本书既可作为生物技术及酶应用相关专业的教师和学生用书，也可作为相关研究领域研究人员参考书，还会对生产应用单位的技术人员有所帮助。

**篇　基础篇
　**章　酶学与酶工程
　　**节　酶工程概述
　　第二节　酶的分类、组成、结构特点和作用机制
　　第三节　酶作为催化剂的显著特点
　　第四节　影响酶活性的因素
　　第五节　酶动力学和**作用
　　第六节　蛋白质、酶和重组蛋白的分离纯化
　　总结与展望
　　参考文献
第二篇　化学酶工程篇
　第二章　酶与细胞的固定化
　　**节　酶的固定化
　　第二节　辅酶的固定化
　　第三节　细胞的固定化
　　第四节　固定化酶和固定化细胞的表征
　　第五节　固定化酶与固定化细胞的应用研究进展
　　总结与展望
　　参考文献
　第三章　酶的公学修饰
　　**节　化学修饰的方法学
　　第二节　酶蛋白侧链的化学修饰
　　第三节　酶的亲和修饰
　　第四节　酶的化学交联
　　第五节　酶化学修饰的应用
　　第六节　酶化学修饰的研究进展
　　总结与展望
　　参考文献
　第四章　酶蛋白的稳定性和稳定化
　　**节　酶蛋白的稳定性及其变性机理
　　第二节　酶蛋白的稳定化
　　第三节　酶蛋白稳定化研究进展
　　总结与展望
　　参考文献
　第五章　非水酶学
　　**节　非水酶学中的反应介质
　　第二节　非水介质中酶的结构与性质
　　第三节　影响非水介质中酶催化的因素以及调控策略
　　第四节　非水介质中酶催化的典型反应
　　第五节　非水介质中酶催化的应用
　　总结与展望
　　参考文献
　第六章　人工酶
　　**节　概述
　　第二节　合成酶
　　第三节　印记酶
　　第四节　人工酶研究进展
　　总结与展望
　　参考文献
第三篇　生物酶工程篇
　第七章　抗体酶
　　**节　抗体酶的制备方法
　　第二节　抗体酶活性部位修饰
　　第三节　抗体酶的结构
　　第四节　抗体酶的应用
　　第五节　抗体酶研究进展
　　总结与展望
　　参考文献
　　……
第四篇　应用