本书由西北农林科技大学张和义等五位专家编写。书中对番茄、茄子、辣椒、黄瓜、冬瓜、菜豆、豇豆、菜豌豆、大蒜、洋葱、大葱、韭菜、白菜、萝卜、胡萝卜、甘蓝、花椰菜、莲菜、茭白、魔芋、生姜、菠菜、芹菜、香椿及芽菜等60余种蔬菜的性状、类型，新品种，新的**益栽培技术，贮藏保鲜和留种方法等作了介绍。内容系统、完整、翔实，具有科学性、新颖性和实用性。可供广大农民、种菜专业户、部队农副业生产人员、蔬菜经销人员和农业院校师生阅读。

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**章 根菜类
一、萝卜
二、胡萝卜
三、牛蒡
四、根用芥菜
第二章 白菜类
一、大白菜
二、小白菜
第三章 甘蓝类
一、结球甘蓝
二、花椰菜
三、青花菜
四、球茎甘蓝
第四章 绿叶菜类
一、芹菜
二、菠菜
三、莴笋
四、结球莴苣
五、茴香
六、落葵
七、荠菜
八、茼蒿
九、萎蒿
十、番杏
十一、菊花脑
十二、金花菜
十三、蕹菜
十四、叶甜菜
十五、苋菜
第五章 薯芋类
一、山药
二、生姜
三、芋
四、菊芋
五、草石蚕
第六章 水生菜类
一、莲菜
二、茭白
三、慈姑
四、蒲菜
五、荸荠
第七章 茄果类
一、番茄
二、茄子
三、辣椒
第八章 瓜类
一、黄瓜
二、冬瓜
三、西葫芦
四、苦瓜
五、蛇瓜
第九章 豆类蔬菜
一、菜豆
二、豇豆
三、豌豆
四、毛豆
五、蚕豆
六、扁豆
第十章 葱蒜类
一、大蒜
二、大葱
三、洋葱
四、韭菜
五、韭葱
六、薤
第十一章 芽菜类
一、生产芽菜的意义
二、芽菜生产的环境条件
三、芽菜生产的场所和设施
四、香椿种芽菜的生产技术
五、萝卜芽菜的生产技术
六、豌豆芽（苗）的生产技术
七、苜蓿芽菜
八、其他芽菜培育简介
第十二章 其他蔬菜
一、石刁柏
二、香椿
三、百合
**章 根菜类
一、萝卜
二、胡萝卜
三、牛蒡
四、根用芥菜
第二章 白菜类
一、大白菜
二、小白菜
第三章 甘蓝类
一、结球甘蓝
二、花椰菜
三、青花菜
四、球茎甘蓝
第四章 绿叶菜类
一、芹菜
二、菠菜
三、莴笋
四、结球莴苣
五、茴香
六、落葵
七、荠菜
八、茼蒿
九、萎蒿
十、番杏
十一、菊花脑
十二、金花菜
十三、蕹菜
十四、叶甜菜
十五、苋菜
第五章 薯芋类
一、山药
二、生姜
三、芋
四、菊芋
五、草石蚕
第六章 水生菜类
一、莲菜
二、茭白
三、慈姑
四、蒲菜
五、荸荠
第七章 茄果类
一、番茄
二、茄子
三、辣椒
第八章 瓜类
一、黄瓜
二、冬瓜
三、西葫芦
四、苦瓜
五、蛇瓜
第九章 豆类蔬菜
一、菜豆
二、豇豆
三、豌豆
四、毛豆
五、蚕豆
六、扁豆
第十章 葱蒜类
一、大蒜
二、大葱
三、洋葱
四、韭菜
五、韭葱
六、薤
第十一章 芽菜类
一、生产芽菜的意义
二、芽菜生产的环境条件
三、芽菜生产的场所和设施
四、香椿种芽菜的生产技术
五、萝卜芽菜的生产技术
六、豌豆芽（苗）的生产技术
七、苜蓿芽菜
八、其他芽菜培育简介
第十二章 其他蔬菜
一、石刁柏
二、香椿
三、百合