早在公元3000年前，人类就开始利用酵母来制作发酵产品。长期以来，人闪一直沿用“老面头”或称“发面起子”进行面团发酵。本书介绍现代酵母的生产工艺、设备、产品性能以及在食品工业中的实际应用作了详细的总结，是我国酵母行业大规模产业化生产及应用以来比较详细的手册。

**篇 酵母生产基本知识
**章 绪论
第二章 酵母菌的微生物学概要
第三章 酵母菌的生物化学概要
第四章 酵母菌的营养
第五章 酵母培养原理
第二篇 酵母生产工艺
**章 种子培养
第二章 原材料处理与空气**
第三章 酵母扩大培养
第四章 酵母产品的制备过程
第五章 活性干酵母
第六章 酵母生产有关工艺计算
第七章 固态培养法生产酒用酵用
第三篇 酵母生产设备
**章 原料处理设备
第二章 通风设备
第三章 发酵设备
第四章 分离与过滤设备
第五章 冷藏与冷冻设备
第六章 干燥设备
第七章 包装设备
第四篇 酵母产品及其应用
**章 面包酵母
第二章 酿酒活性干酵母
第三章 **和食用酵母
第四章 饲料酵母
第五篇 酵母衍生物（提取物）的生产与应用
**章 酵母抽提物
第二章 谷胱甘肽及其应用
第六篇 酵母生产废水的处理与综合利用
**章 酵母生产废水概述
第二章 酵母生产废水处理法
第三章 清洁生产及综合利用
第七篇 酵母生产检测
**章 原辅材料的分析
第二章 生产过程中的分析
第三章 酵母成品分析
第四章 酵母生产废水的测定
附录
参考文献