随着这一时刻的到来,人们对饮食、营养、健康提出了更高的要求，特别是在各种饮食文化的互相交融，烹饪技艺不断提高的今天，如何面向社会，向人提供营养、卫生和科学的美食，是一英很有意义的事，《新编家庭川菜》画龙点睛是为了满足这种需要而编写的。
这本新书，在形式上和内容上都很新颖，同进又适应广大家庭的需要，它既有理论的深入浅出，又有操作技巧的详细说明，既有传统的家庭川菜，又有微波炉制作的新川菜，既可供专业厨师参考，又可供家庭主妇学习。

**部分 膳食、营养与健康
第二部分 常见烹调名词术语及烹调知识问答
为什么说选择合理的烹饪原料是制作好菜品的关键
如何选择蔬菜原料
青笋、黄瓜等质地脆嫩的蔬菜为什么在烹调前需码味？
土豆刀工后为什么要水漂？
发芽土豆为什么不能食用？
藕的品种与做菜有什么关系？
如何除去鲜笋的苦涩味？
豌豆苗为什么不宜长时间加热
未熟的四季豆食后为什么会引起食物中毒？
为什么不能食用有霉变的花生、豆类？
白果、板栗、莲米、核桃如何除去膜皮？
鲜黄花为何要少食？
鲜鱼如何宰杀？
宰杀鱼时苦胆破了该怎么办？
怎样去掉鱼腥味？
怎样烹鱼才形整为烂？
为什么不能食用肉类原料中的腺体？
怎样煮白折鸡才色白肉嫩？
怎样制作粉蒸菜肴的米粉？
如何保持绿叶蔬菜的色泽？
如保将冷冻肉料解冻
花形原料是怎样刀工的？
海参、鱼翅、鲍鱼如何涨发？
猪蹄筋、干墨鱼的涨发方法是什么？
家庭简易涨发银耳的方法是什么？
为什么植物油脂比动物油脂的营养价值高？
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第三部分 菜肴制作