全书共7章。其内容为：国内外肉牛业概况，肉牛品种，肉牛肥育的一般技术，肥育牛的选择，饲料加工调制方法，小牛肉生产和**牛肉的生产技术等，*后还有肉牛典型的日粮配方、生长和肥育牛的营养需要、肉牛的矿物质（含微量元素、维生素）的需要量和肉牛常用饲料营养成分表及4个附录。
本书的特点是：根据肉牛的不同阶段和不同的市场需求，针对生产不同规格肉牛过程存在的实际问题，对饲养和管理技术采取用具体实例的方法进行系统地介绍，以便于养肉牛专业户能理解和掌握各项内容和方法，用来指导其生产实践。在写作过程中特别注重养肉牛工作者的实际需要，力求实用性、科学性和可读性三者的统一。

**章 国内外肉牛业概况
**节 国内肉牛业概况
第二节 国外肉牛业概况
第二章 品种
**节 引进的主要肉用品种
第二节 引进的主要兼用品种
第三节 中国主要的黄牛品种
第三章 肉牛肥育的一般技术
**节 肥育技术
第二节 进食水平与增重的关系
第三节 出栏体重和饲料利用率
第四节 出栏体重和牛肉品质
第五节 不同生长阶段肉牛胴体成分
第六节 补偿生长
第七节 阉牛和母牛其肉质量的不同
第八节 肉牛肥育的*佳结束期
第九节 肉牛体内脂肪的沉积
第十节 群饲和单饲
第四章 肥育牛的选择
**节 犊牛的选择
第二节 架子牛选择
第三节 架子牛不同地区价格差额比较选择
第四节 品种的选择
第五节 年龄的选择与识别
第六节 体重的选择
第七节 肉牛体型外貌的选择
第五章 饲料及其加工调制方法
**节 精饲料及其加工调制方法
第二节 粗饲料及其加工���用方法
第三节 各种副产品饲料
第四节 其它各种饲料补充料
第六章 小牛肉的生产
**节 犊牛白肉（小白牛肉）的生产
第二节 一般小牛肉生产
第三节 12月龄左右体重达450～500千克小牛肉的生产
第七章 肉牛肥育技术体系
**节 架子牛的肥育
第二节 **牛肉生产技术
第三节 **牛肉生产的经济效益
附录一 肉牛典型日粮配方
附录二 生长和肥育牛的营养需要
附录三 肉牛的矿物质及维生素需要量
附录四 肉牛常用饲料营养成分表