《学做中国菜豆品类中英对照》《学做中国菜》编委会

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图书详情

出版社

外文出版社
ISBN

9787119024899
作者

《学做中国菜》编委会
页数

88
出版时间

2000年01月01日
定价

¥80.00
所属分类

内容提要

《学做中国菜》系列丛书共九册，包括水产类、肉菜类、菜蔬类、豆品类、汤菜类、冷菜类、面点类、禽蛋类和家宴类。本册为《学做中国菜》系列丛书之一，共介绍40种以豆制品为原料的菜馔的制作方法。
豆制品的种类极多，有水豆腐、豆腐、豆腐茸、豆腐干、百叶（千张）、豆腐皮（衣）、腐竹、油豆腐、素鸡等等。
豆制品加工过程都是先将大豆用水泡涨，冲洗干净，然后加清水研磨，过滤去渣后成豆浆。另用熟石膏粉若干用水泡开，兑入烧沸的豆浆内，使之凝固成型。

名词解释
麻辣豆腐
葱辣豆腐
锅塌豆腐
宫保豆腐
蘑菇豆腐
三鲜豆腐
家常豆腐
烧豆腐
大葱烧豆腐
蜂窝豆腐
牛肉豆腐
黄豆芽炖豆腐
肉末豆腐羹
翠绿腐竹
奶油腐竹蘑菇
咖喱百叶结
五香酱干
香炸豆沙包
三虾豆腐
花生米拌香干
青豆炒香干
海米拌干丝
芹菜干丝
三丝银芽
大煮干丝
青椒银芽
茄汁干丝
火腿末拌豆腐
素拌黄豆芽
咸蛋炖豆腐
鸡蛋蒸豆腐
文丝豆腐
豆腐饺
酿豆腐
砂锅豆腐
蟹粉豆腐
五香豆腐干
三层豆腐
青椒干丝
小葱拌豆腐
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编辑推荐语

倘若不是想成为专业厨师，只是为了自家��用和飨客而学做中国菜，是无须拜师学艺的。中国主妇的厨艺几乎都是从她们的老祖母和母亲那里耳濡目染学来的；待到为人妻母之后，她们之中的一些有心人再借助菜谱加以揣摩，或与友邻切磋交流，制作出的菜撰有时竟然不逊于名店名厨的。当然，在中国的家庭中，擅长烹饪的男子也不在少数，而且饭店、餐馆中的名厨以男性居多。这套《学做中国菜》丛书的编撰者都是烹饪大师，为了使初学者易于入门，他们以简明的文字介绍了每菜式的用料、刀法、制作步骤等。读者只须按照所列一一去做，无须多日便会熟能生巧，举一反三，厨艺大进。全书正反覆膜，便于擦试油污！