本书以提高果品质量、促进果品生产的可持续发展为指导,从果品质量要素、果品质量标准、果品污染途径及其危害性、提高果品质量的途径、果品质量控制技术、果品质量检验、果品质量认证、果品质量监督及管理等方面对果品质量学做了较系统的概述。另外,本书还介绍了无公害果品、绿色果品、有机果品的生产技术。
本书具有理论性和实用性的特点。可供农业院校相关专业师生参阅,也是广大农业技术人员和果农朋友的良师益友。

**章 绪论
**节 果品质量的涵义及构成要素
一、果品质量的涵义
二、果品质量的构成要素
第二节 果品质量学概述
第三节 果品质量的意义
一、我国果品质量的现状与分析
二、我国提高果品质量的紧迫性
第四节 果品质量学研究的内容
第二章 果品质量要素
**节 果品的外观���质
一、果实的大小
二、果实形状
三、果实色泽
第二节 果品的质地
一、细胞间结合力
二、细胞壁构成物的机械强度
三、细胞大小、形状和紧张度
第三节 果品的风味
一、甜味
二、酸味
三、涩味
四、苦味
五、鲜味
第四节 果品的营养
一、水分
二、碳水化合物
三、矿物质
四、维生素
五、蛋白质
六、脂肪
七、氨基酸
第五节 果品的香气
一、酯类物质
二、醇类、酮类和醛类物质
三、挥发性酚类物质
四、萜类
第六节 果品包装
一、围绕果品品牌建设,实施果品品牌包装
二、突出个性化包装设计,提高果品包装档次
三、以果品规模经营为先导,**果品包装上台阶
四、适应市场要求,抓好“一大一小”两种包装
五、营造绿色包装,体现生态理念
六、充分利用资源优势,建议发展**包装纸箱企业
第七节 果品的**性
一、农药污染
二、化肥污染
三、化控技术应用对果品**性造成的威胁
四、重金属污染
五、有害微生物的污染
六、转基因技术威胁着果品**
第三章 果品质量标准
**节 果品质量标准的含义及分类
一、果品质量标准及质量标准化的含义
二、标准分类
第二节 果品质量标准化
一、推行水果标准化生产的主要作用
二、水果标准化生产的特点和类型
三、当前制约水果标准化生产的主要因素
四、推行水果标准化生产的主要措施
第三节 果品质量标准的内容
一、适用范围
二、规范性引用文件
三、术语和定义
四、要求
五、检验
六、检验原则
七、标志
八、包装、运输和贮存
第四节 果品质量的划分
一、无公害果品、绿色果品和有机果品的定义
二、无公害果品、绿色果品和有机果品的标准与区别
三、无公害果品、绿色果品和有机果品的产生背景
四、无公害果品、绿色果品和有机果品标准的执行与标志使用
第四章 果品生产污染途径及其危害性
**节 大气污染
一、二氧化硫对果树的污染
二、氟化物
三、氮氧化物
第二节 酸雨对果树的危害
一、酸雨污染概况
二、酸雨对果树的危害
三、酸雨危害果树的矫治途径
第三节 土壤污染
一、重金属污染
二、土壤中的有机污染物
第四节 水质污染
一、水质污染概况
二、水质污染物对植物的危害特点
三、不同类型水污染物对植物的危害
第五节 农药污染
一、农药污染概况
二、农药对果品的污染
三、农药对果树的危害
四、农药对果园土壤的影响
五、农药对水、大气、人的影响
六、农药对果园昆虫的影响
第六节 化肥污染
一、化肥对果园生态环境的影响
二、化肥对果品的污染
三、主要化肥的污染特点
第七节 其他类型的污染
一、化控物质污染
二、有害微生物的污染
第五章 提高果品质量的途径
**节 生态条件与果品质量
一、温度
二、光照
三、水分
四、风
五、地势
六、土壤
第二节 园地的选择
一、果品生产基地的大气环境质量
二、果品生产基地的土壤环境质量标准及土壤指标
三、果品生产基地的灌溉水质标准和生产水质标准
四、果品生产基地的调查与评价
第三节 合理施肥和使用农药
一、合理施肥
二、合理使用农药
第四节 果园病虫草害的综合**
一、植物检疫
二、农业综合**
三、生物**
四、化学**
五、物理**
第五节 果实管理
一、增大果实,端正果形
二、改善果实色泽
三、改善果面光洁度
第六章 果品采后商品化处理技术及其质量控制
第七章 果品质量检验
第八章 果品质量认证
第九章 果品质量监督及管理
第十章 无公害果品、绿色果品和有机果品的生产技术
附录
参考文献