水果自古以来就是人们喜食的美味食品，果品人馔更是有着悠久的历史，*早可以追溯到商周时期，那时的人们就已对水果有了更高更广的认识。
果品具有较好的食疗保健作用，对预防、治病、美容、养生等起着不可果品自古就已入选医学良药剂。
时至**，果蔬食品菜肴，真可谓百花吐艳、万紫千红、琳琅满目，越来越多的人们崇尚自然，回归自然，提倡绿色食品。果品菜肴以其独特的天然保健优势，引起人们的极大关注。
然而以往关于水果入馔的菜肴书籍相对甚少，做法也或繁杂或过于简单，使人们面对一大堆花花绿绿的水果不知如何下手进行烹饪。为此作者精心编写此书，本书所选果品力求全面，具有代表性，不仅从用料和做法上细心处理，科学调配，而且还收录了借鉴了以往名家名店的特色果品菜肴及烹饪方法，以飨读者。

一、果蔬肴品保健的作用
（一）预防疾病
（二）**疾病
（三）养生美容
二、果蔬菜肴的形式及特点
（一）作主料
（二）作配料
（三）作饰料
（四）作调料
（五）作盛器
三、果蔬美食谱
（一）菠萝
菠萝葡萄汁
冰糖菠萝羹
菠萝茅根汁
菠萝蜜羹
参菠羹
凉冻菠萝酪
菠萝炖排骨
菠萝鸡丁
油炸菠萝圈
菠萝烩猪肝
拔丝菠萝
炒菠萝虾片
菠萝梨汁
菠萝鸡蛋汁
菠萝柠檬茶
菠萝羹
菠萝糯米饭
酸辣菠萝牛肉汤
菠萝鸡片汤
菠萝冻
扒菠萝
菠萝银耳
菠萝杏仁冻
冰镇菠萝
菠萝烧素排
菠萝烧面筋
菠萝咕噜肉
串烧菠萝牛肉
菠萝鸡丝
菠萝火鸡
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