在品种繁多的精美菜肴中，凉拌菜始终是受到人们青睐的一个品种，它四季皆宜、解酒除腻，味道清爽适口，是人们佐酒、下饭必不可少的菜肴。
凉拌菜的制法五花八门，各种原料的配伍也各有千秋，其中的奥妙是无穷无尽的，在祖国浩如烟海的美食谱中，凉拌菜始终以它鲜明的特色而长盛不衰。尤其是改革开放以来，人们的生活水平大大地提高了，人们已经吃腻了劳腥油大菜肴，凉拌菜越来越受到各界人士的喜爱。
本书在考虑在各界人士这一需求的基础之上，博采众长，兼顾各地人群的口味而精心编写，在编写过程中，我们尽量选取那些营养丰富、易于制做、风味独特的菜例。几位无论是在理论上还是实践上都颇有建树的享饪大师的精心指点，使得该书中所选彩例更易于操作，更贴近大众，更别有风味。。

一 猪肉类
二 牛、羊肉类
三 鸡、鸭肉类
四 兔肉、狗肉类
五 蛋类
六 水产品类
七 白菜类
八 萝卜类
九 芹菜类
十 菠菜类
十一 茄子、番茄类
十二 瓜果类
十三 土豆类
十四 豆类
十五 豆角类
十六 豆腐类
十七 藕、笋类
十八 卷心菜类
十九 青椒类
二十 花生类
二十一 粉丝、粉皮类
二十二 其他类
附录一 食物营养成分
附录二 食物胆固醇含量