作者在编写这本食谱之前，花了很多功夫去搜集有关胆固醇的资料，原因是我和出版均希望能做得更仔细。为了使资料无误，曾向香港**健康教育组、香港营养学会等医学组织查询，以求真正达到既可“保健”，又享口福的目的。
大家都知道胆固醇过高对健康有害，原来身体吸收过量胆固醇，便容易患上各类心血管疾病，情况严重的，不但要严格控制饮食，减少从食物吸收胆固醇，还须服药，即使健康正常的人，也应注意不可暴饮暴食。其实很多美食的胆固醇含量都不高，大家不必担心要牺牲口福；本书便选用不同的材料，利用有特色的烹调法，炮制出四十多个食谱，我相信大家试过后，也会觉得味道可口。
食谱中便附上各种原材料的胆固醇含量，以及每个菜式胆固醇的总含量；虽然数字只是一个约数，但只要油、盐及各类调味料的分量不过量，便不用担心会吃进过量的胆固醇。
这本保健食谱的菜式，老少咸宜，希望你一家人能同享美味！

海鲜
银鱼煮豆腐
海参烩芦笋
花胶烩北菇
柠汁狮子鱼
海带蒸鳕鱼
冬菜蒸鱼
瑶柱鱼肝
蚬蚧鱼云
红烧石班头
糟溜三白
海参茄子蒸豆腐
拌海带
鲜柠彩虹带子
猪、牛
萝卜焖排骨
金菇肉丝烩素鸡
醋溜圆子
原汁煎肉眼扒
香茅煎猪扒
白肉丝拌粉皮
雪菜肉末
咸菜焖酿凉瓜
肉茸冬瓜
三丝茄子
鱼香茄子
牛肉炒茭笋
白灼沙茶牛肉
鸡
……
蔬菜、豆腐