蘑菇是一种高产、优质的食用菌，其营养成分非常丰富，每100克蘑菇干品中含蛋白质36.1克，脂肪、钙和人体所必需的氨基酸都高于一般蔬菜和粮食作物。经常食用蘑菇有增强肌体抗逆力，调节人体代谢机能，预防和**高血压、冠心病等多种疾病的作用。
蘑菇是一种全球性栽培的食用菌。我国是蘑菇生产大国，除北方少数省（区）外，全国各地都普遍栽培，栽培面积不断扩大，但不少菇农缺乏高产栽培技术，管理粗放，产量不稳定，甚至有的有种无收，极大地影响了菇农的生产积极性。
为了适应蘑菇生产的需要，解决蘑菇生产上的实际问题，进一步提高蘑菇生产的技术水平，作者根据多年的生产实践经验，以彩色图解的方式介绍蘑菇制种、栽培、管理、病虫害**等技术。本书特点是结合生产实际，强调内容的实用性、技术创新性，方法易掌握等。新学的同志既可学到新技术，又能掌握操作方法。还可供广大食用菌工作者参考。

一 蘑菇的形态特征
二 蘑菇菌种的制作技术
（一）制种设备和用具
（二）母种生产技术
（三）原种和栽培生产技术
三 蘑菇高产栽培技术
（一）菇房和菇棚的建造
（二）培养料的配制
（三）培养料的堆制
（四）培养料进房与播种
四 菇房的管理
（一）播种后至覆土前的管理
（二）覆土后的菇房管理
五 蘑菇的采收和加工
（一）蘑菇的采收
（二）蘑菇的加工与贮藏
六 蘑菇的病虫害及其**