豆腐是我国人民的传统食品,历史悠久。在二十一世纪的今天,这样一种极为平常、极为普通的食品却受到了广大人们的青睐和高度评价。豆腐资源丰富、物美价廉、制作方便、鲜嫩可口、营养丰富,是大众化的**营养品。
我国各地区、各民族都有着食用豆腐的生活习惯,用豆腐烹制菜肴的悠久历史。它既可做一般简便的家常菜,也可做出风味各异、千姿百态的花色品种。如今,豆腐菜肴的制作,经我国劳动人民和广大烹饪工作者的不断努力和创新,犹如百花争艳,绚丽多彩。它不仅在我国 烹饪技艺中占有重要地位,而且已风靡世界。
为了总结豆腐菜肴的烹饪经验,推广豆腐菜肴的制作艺术,使之走入广大劳动人民的家庭,我们整理并编写了这本小册子,供广大家庭和烹饪爱好者参考使用。