本书作者根据多年来从事核桃贮藏、加工的研究成果和生产实践经验，详实地介绍了核桃优良品种与采收处理、贮藏保存鲜技术及贮藏期病害**，核桃罐藏类食品、核桃糖制品与炒货制品、核桃果汁及饮料、核桃油及核桃脱脂蛋白粉、核桃酒、核桃小食品的制作及核桃综合利用技术。文字通俗易懂，内容科学实用，易于掌握和操作。适合食品生产企业、基层农业科技人员、农林院校相关专业师生和广大果农阅读。

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一 核桃的营养成分和医药保健功能
（一）核桃的营养成分
1 核桃仁的营养成分
2 其他部位的营养成分
（二）核桃的医药保健功能
1 药理药性
2 医**途
3 保健功能应用实例
二 核桃品种简介与采收处理
（一）核桃优良品种简介
1 我国核桃四大品种群
2 主要优良品种简介
（二）采收适期
（三）采收方法
（四）核桃的分级和包装
1 坚果分级标准和包装
2 取仁方法和核桃仁分级标准与包装
三 核桃的贮藏保鲜技术
（一）核桃的脱青皮处理
1 核桃的脱青皮处理
2 核桃的漂洗处理
（二）核桃的晾晒与干制处理
1 核桃的自然晾晒干制
2 核桃的人工干制处理
（三）核桃的贮藏方法
1 常温贮藏
2 塑料薄膜帐贮藏
3 低温贮藏
四 核桃贮藏期病害及其**
（一）核桃炭疽病
（二）核桃黑斑病
（三）核桃腐烂病
（四）核桃褐斑病
五 核桃罐藏类食品生产技术
（一）罐藏容器简介
（二）罐藏工艺简介
（三）核桃罐藏类食品生产实例
六 核桃糖制品与炒货制品生产技术
七 核桃果汁及饮料食品生产技术
八 核桃油及核桃脱脂蛋白粉生产技术
九 核桃酒生产技术
十 核桃其他小食品制作
十一 核桃的综合利用技术
附录一 中华人民共和国**标准 核桃
附录二 中华人民共和国标准 坚果食品卫生标准