川菜并不是单纯的又麻又辣，可以将她比成千面佳人，有豪爽也有温柔，既阳刚亦含娇媚，有的时候川菜也会变得清淡爽口而犹抱琵琶半遮面，同样让每个人的唇舌毫无招架之力。所以说，用“博大精深”来形容川菜文化毫不为过。
本书旨在教会每一个热爱饮食的人做一手地道的川菜，分为铿锵麻辣、川有百味、小吃龙门阵、无水不成川、菜川食神绝招，让你认识川菜、体验川菜、享受川菜！

鱼香之爱——鱼香肉丝
准备时间：10分钟
烹饪时间1O分钟
特色：
颜色红艳，肉质细嫩。咸、甜、酸、辣四味兼备，姜、蒜、葱香突出。自己亲手做出这道家喻户晓的名菜，在家人面前展示一下你的厨艺吧!
用料：猪后臀尖肉200g、冬笋50g、水发木耳25g、泡红辣椒40g、盐1／2茶匙(3g)、姜末2茶匙(10g)、蒜末3茶匙(15g)、葱花2茶匙(10g)、生抽2茶匙(10ral)、醋2茶匙(10ml)、白糖2茶匙(10g)、料酒1茶匙(5ml)、鸡精1／2茶匙(3g)、水淀粉25ml、鲜汤少许、油适量……
做法：
1.后臀尖洗净，切成长细丝，加少许盐、水淀粉、料酒将其拌匀，使猪肉充分入昧。
2.泡红辣椒剁细剁碎。冬笋、木耳洗净，分别切成细丝后，用开水焯烫一遍备用。
3.将生抽、醋、白糖、鸡精、水淀粉、鲜汤、盐搅拌均匀，兑成鱼香汁备用。
4.大火烧热炒锅，放油烧至七成热，将肉丝下入炒散，加泡辣椒、姜末、蒜末爆炒，炒出香味之后再放入木耳丝、冬笋丝、葱花炒匀，烹入鱼香汁，迅速翻炒起锅装盘即成。
小贴士：
1.肉*好选择有七成瘦肉三成肥肉的后臀尖，这样的选料才会使口味更加地道。
2.不同于大连的鱼香肉丝，川菜中鱼香肉丝甜昧和酸味较重，且做出来的肉完全被酱汁所覆盖，这样吃起来酱味浓，有时吃完肉后。留下的酱汁还可下饭。
……

铿锵麻辣
宫爆世家——宫爆虾仁
鱼香之爱——鱼香肉丝
水煮江湖——水煮牛肉
鲜美的酷刑——辣子鸡
一吃就停不下来的毛血旺
豆府真无赖——麻婆豆腐
咬耳朵说的秘密——红油耳片
龙宫的火焰——辣豆瓣鱼
怀念簋街的夏天——麻辣小龙虾
再来一碗饭——酣畅淋漓回锅肉
一条一条吃——虎皮尖椒
不做路人甲——干煸四季豆
小鱼儿和花无缺——芋头黄腊丁
小螺也疯狂——福寿螺
香辣在口中横行——香辣蟹
虾儿团团转——盆盆虾
额头微汗——生爆盐煎肉
川有百味
下酒相宜之盐水肫花
原汁原味坛子肉
宁舍熊掌——葱辣鱼块
妥协的愉悦——生炒蒜薹肉
鸡糊涂，我不糊涂——糊涂鸡
温柔可爱的荷包豆腐
眼睛也想吃的贵妃鸡翅
脆糯香甜荸荠圆子
好想回家吃的冬菜扣内
大师出场了——干烧明虾
鲜得使人不忍离去——翡翠虾仁
夏日小菜之姜汁豇豆
轰炸视觉的三鲜锅巴

书评

随书附赠“太太乐”鸡精一袋＋《贝太厨房》杂志一本。
不要以为看似复杂的川��都很难做，读完本书的“铿锵麻辣”、“川有百味”、“小吃龙门阵”、“无水不成川”、“川菜食神绝招”几个部分，你一定会摩拳擦掌、跃跃欲试！有此书在手，让你转眼变身**川厨，做出让家人朋友大呼过瘾的川美味来。如此难以抵挡的麻辣诱惑，**会让你的味蕾全面绽放！
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