本教材为全国营通高等教育“十五”**级规划教材。
全书分总论和分论两部分。总论部分**阐述发酵工艺学的基本原理和控制参数。充分地叙述了多种发酵产物的生物合成,发酵动力学和参数控制原理,对现代发酵工艺中应用的计算机在线控制,基因技术等亦有较洋细的叙述。分论部分叙述厂抗生素、维生素、核苷和核苷酸、氨基酸、酶与酶调节剂、甾类激素等各类发酵生产的生物**产生菌和发酵生产的有关问题。
本书可作为生物工程、生物技术制药专业和相关专业的教材或参考书。也可作为发酵生产生物**的工厂和其他的微生物发酵工厂的科技人员的参考书。

**篇 总论
**章 绪论
第二章 菌种选育理论与技术
第三章培养基
第四章 **与**
第五章 生产菌种的制备和保藏
第六章 发酵过程中的通气与搅拌
第七章 发酵过程的控制
第八章 发酵动力学
第九章 发酵过程检测与自控
第十章 微生物代谢产物的生物合成与调控
第十一章 发酵过程的实验室研究、中试和放大
第十二章 发酵工业与环境保护
第二篇 分论
第十四章 β-内酰胺类抗生素的生物合成与发酵
第十五章 四环素类抗生素的生物合成与发酵
第十六章 大环内酯类(包含蒽环类)抗生素的生物合成与发酵
第十七章 氨基糖苷类抗生素的生物合成与发酵
第十八章 聚醚类抗生素
第十九章 肽类及其他抗生素的生物合成与发酵
第二十章 氨基酸的生物合成与发酵
第二十一章 维生素
第二十二章 核苷与核苷酸
第二十三章 **酶与酶**剂
第二十四章 微生物来源的几类生理活性物质
第二十五章 微生物转化