根据蔬菜营养价值的高低,可把蔬菜分为甲乙丙丁四类。绿叶蔬菜基本上属于甲类蔬菜;像小白菜、油菜、菠菜、空心菜、芥菜等。这类蔬菜的优点是含有较多的维生素C、维生素B2、胡萝卜素及钙、铁等成分。乙类蔬菜也含较多的上述营养成分,不过次于甲类,如胡萝卜、大葱、芹菜、番瓜、大白菜、黄豆芽等。丙类蔬菜含维生素C,淀粉较多,像土豆、芋头等。丁类蔬菜是指维生素较少的一些茎类和瓜果类蔬菜,像莴苣、西葫芦、丝瓜等。
选食蔬菜,应坚持营养**,兼顾口味,各种蔬菜搭配食用,品种越多越好。

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