本书内容以“必需、够用”为原则,将无机化学、有机化学、分析化学及其实验内容整合在一起。全书分为无机及分析化学、有机化学和实验三大部分。无机及分析化学部分将四大化学平衡与定量化学分析中的四大滴定有机结合在一起,突出了对各种基本化学分析方法的实际应用。有机化学部分按照官能团的顺序介绍了烃及其衍生物和糖类、脂类、蛋白质等内容。实验部分将各类实验内容具体细化,强化了综合设计性实验同理论教学内容的紧密结合。
本教材通俗易懂、简明精练、强化化学基础知识,具有实用性、针对性和先进性。
本书适用于高职院校农林、医药卫生、化工类等专业,也可作为专科层次其他相关专业的教材和参考书。

化学是一门综合的、实用的、创造性的学科,是农林、医药卫生、化工、环境、材料、能源、信息、生命科学与技术的基础。当人类面临环境的保护、能源的开发、功能材料的研制、可持续发展等问题时,化学是不可缺少的,因为化学是能够创造新物质的学科,化学与人类的衣食住行密切相关。
基础化学是培养大学生基本素质的课程,是农业、医药卫生、化工专业类高职高专学生的一门必修基础课程,是现代人才知识结构中不可缺少的部分。
本书是农业、医药卫生、化工类三年制高职高专院校规划教材,参编学校有多年的高职高专办学历史,充分考虑到高职高专学生的特点,广泛收集并借鉴了国内外同类教材的优点而编写的。
在本书编写的过程中,特别注重突出了以下几方面的特色:
1.改善教学体系,将无机化学、有机化学、分析化学、实验化学整合,注重内容的基础性,突出为农业、医药卫生、化工专业教学服务的特点。
2.本教材内容的确定是在调查研究并总结多年的教学实践基础上,精简繁琐的计算推导,删除过深的化学理论阐述,使教学内容更符合实际需求。减少教学时数,全书共计22章,需90~120学时,各校可根据具体情况作适当取舍。
3.编者力求在教材的科学性、先进性、可读性、趣味性上下工夫,力求反映化学学科的*新进展及化学与农业、医药卫生、化工的联系。教材中特别设置了知识拓展,反映现代化学学科的新观念、新知识、新理论和新技术。
4.本教材内容深广度适中,注重基本理论、基本知识和基本实验技能的教学,理论联系实际,注重对学生分析问题、综合解决问题、创新思维能力的培养。力求**突出、基本原理叙述清楚、概念准确、语言简练、深入浅出,方便学生自学。教材中带有“*”的内容为选学内容,各校可根据专业的需要对教学内容进行适当调整。
5.无机及分析化学部分将四大化学平衡与定量化学分析中的四大滴定有机结合在一起,突出了对各种基本化学分析方法的实际应用。有机化学部分按照官能团的顺序介绍了烃及其衍生物和糖类、脂类、蛋白质等内容。实验部分将各类实验内容具体细化,精心选编了19个实验,强化了综合设计性实验,做到同理论教学内容紧密地结合。
6.本教材编写结构上包括教学目标、本章小结、习题等,便于学生复习、巩固和提高,也便于学生知识面的拓宽。是一本具有鲜明特色的高职高专类基础课程教材。
本书由吴华、董宪武任主编,刘强任副主编。黑龙江农业职业技术学院吴发远编写**、二章,吴华编写第三、四、八、二十二章,李士华编写第五~七章,吉林农业科技学院姜辉编写第九、十章,刘强编写第十一~十四章,王丰编写第十五~十七章,董宪武编写第十八、十九章,范秀明编写第二十、二十一章,薛晓丽编写实验部分。全书由吴华、董宪武通读、修改、统稿,并由黑龙江农业职业技术学院有多年编写经验的上官少平副教授主审后定稿。本书可供高职高专农林、医药卫生、化工等专业使用,也可作为其他专业的教材和参考书。本书在编写过程中得到了编写学校领导和教研室同仁们及化学工业出版社编辑的热情支持与大力帮助,在此表示衷心的感谢。特别感谢上官少平在整个编写过程中提出编写建议并认真核对教材内容。限于编者水平,书中不妥之处,恳请同行和读者批评指正,我们当虚心听取意见,一定在再版时改正。我们确信本书将通过教学实践不断得到完善。

无机及分析化学篇
**章溶液和胶体2
**节溶液2
一、溶液的一般概念2
二、溶液组成的若干表示方法2
三、溶液组成之间的相互换算4
第二节稀溶液的依数性5
一、溶液的蒸气压下降5
二、渗透压7
三、溶液沸点上升和凝固点下降8
第三节胶体9
一、分散系9
二、胶体的性质10
三、胶体的结构11
四、胶体的破坏12
五、胶体的应用12
本章小结12
习题13
第二章化学反应速率和化学平衡15
**节化学反应速率15
一、化学反应速率表示方法15
*二、活化能与碰撞理论16
三、影响化学反应速率的因素17
第二节化学平衡19
一、可逆反应与化学平衡19
二、实验平衡常数20
三、标准平衡常数21
第三节化学平衡的移动22
一、影响化学平衡移动的因素22
二、吕·查德里原理及其实践意义24
本章小结24
习题25
第三章原子结构与分子结构27
**节原子核外电子运动状态27
一、核外电子运动状态的理论描述27
二、核外电子运动状态29
三、原子轨道的近似能级图32
四、核外电子排布规则33
五、核外电子的排布34
第二节原子结构和元素周期系34
一、元素性质呈现周期性的内在原因34
二、周期与族的划分35
三、原子结构与元素性质36
第三节物质的形成39
一、离子键39
二、共价键40
三、金属键44
第四节分子间力和氢键45
一、分子的极性和电偶极矩45
二、分子间力的种类和特点46
三、氢键47
四、分子间力和氢键对物质的物理性质的
影响47
本章小结48
习题48
知识拓展反物质——宇宙中还有一个
“反地球”吗?49
第四章滴定分析法概论51
**节滴定分析法概述51
一、滴定分析法原理51
二、滴定分析法的特点52
三、滴定分析法的类型52
四、滴定分析法对化学反应的要求52
五、滴定分析方式52
六、基准物质和标准溶液53
第二节误差的基本知识54
一、误差的分类及产生原因54
二、误差的表示方法55
第三节有效数字及其运算规则58
一、有效数字58
二、有效数字的运算规则58
本章小结59
习题60
第五章电解质溶液和解离平衡62
**节电解质的解离平衡62
一、强电解质62
二、弱电解质63
第二节缓冲溶液67
一、缓冲溶液及其组成67
二、缓冲作用的原理68
三、缓冲溶液的pH计算68
四、缓冲溶液的配制69
五、缓冲溶液在生物科学中的作用69
第三节盐的水解70
一、盐的水解概念和类型70
二、水解平衡和水解常数70
三、影响盐类水解的因素72
本章小结73
习题74
知识拓展生物体液如何维持酸碱平衡75
第六章酸碱质子理论和酸碱滴定法77
**节酸碱质子理论77
第二节酸碱指示剂79
一、酸碱指示剂的变色原理79
二、酸碱指示剂变色范围80
三、混合指示剂81
第三节强酸(碱)滴定强碱(酸)81
一、滴定过程中pH计算和滴定曲线81
二、pH的滴定突跃范围和指示剂的
选择82
第四节强碱(酸)滴定一元弱酸(碱)83
一、滴定过程中pH的计算和滴定曲线83
二、pH的突跃范围和指示剂的选择84
*第五节多元弱酸(碱)的滴定85
一、多元弱酸的滴定85
二、多元弱碱的滴定85
第六节酸碱滴定法应用示例86
一、直接滴定法86
二、间接滴定法87
第七节酸碱滴定分析计算的根据88
一、滴定剂与待测组分的计量关系88
二、物质的量与物质的质量之间的关系88
三、溶质物质的量与溶液浓度之间的
关系88
四、溶质物质的量、溶液浓度与待测物质
质量分数之间的关系88
本章小结90
习题90
知识拓展定点突变91
第七章沉淀溶解平衡和沉淀滴定法92
**节沉淀溶解平衡92
一、沉淀溶解平衡92
二、溶度积规则93
三、溶度积常数规则的应用93
四、溶度积和溶解度的相互换算94
第二节沉淀滴定法95
一、沉淀滴定法原理95
二、沉淀滴定法及其指示剂的选择95
三、沉淀滴定法的应用97
本章小结98
习题98
第八章氧化还原反应和氧化还原
滴定法100
**节氧化还原反应100
一、氧化数100
二、氧化还原反应的实质101
三、常用的氧化剂和还原剂101
四、氧化还原方程式的配平102
第二节氧化还原滴定法简介104
一、氧化还原滴定法原理104
二、氧化还原指示剂104
三、常用氧化还原滴定法及应用105
本章小结108
习题108
知识拓展新型储氢技术109
第九章配位平衡和配位滴定法110
**节配位化合物110
一、配位化合物的定义及组成110
二、配合物的命名112
三、螯合物112
第二节配位化合物解离平衡112
一、配位化合物在水溶液中的解离平衡
及其影响因素112
二、稳定常数、不稳定常数及有关
计算113
三、配位化合物解离平衡的移动及其
意义114
第三节配位滴定法116
一、配位滴定法原理116
二、配位滴定法指示剂选择116
三、影响滴定突跃的因素117
四、配位滴定中酸度的控制118
第四节金属指示剂119
一、金属指示剂的作用原理119
二、金属指示剂应具备的条件119
三、使用金属指示剂应注意的问题119
四、常用金属指示剂120
本章小结121
习题121
第十章吸光光度法123
**节光的性质及物质对光的吸收
定律123
一、吸光光度法的特点123
二、光的性质123
三、光的选择性吸收及溶液的呈色124
四、光的吸收定律124
第二节比色法与分光光度法126
一、目视比色法126
二、光电比色法126
三、分光光度法127
第三节吸光光度法的应用实例127
一、磷的测定127
二、高含量组分的测定方法——
示差法127
本章小结128
习题128
知识拓展分光光度法测定蛋白质含量129

有机化学篇
第十一章开链烃132
**节有机化合物概述132
一、有机化合物132
二、有机化学的产生和发展132
三、有机化合物的分类133
第二节烷烃133
一、烷烃的同系列和同分异构现象134
二、烷烃的命名135
三、烷烃的结构136
四、烷烃的物理性质137
五、烷烃的化学性质138
六、自然界的烷烃139
第三节烯烃139
一、乙烯的结构139
二、烯烃的异构和命名139
三、烯烃的物理性质140
四、烯烃的化学性质141
五、自然界中的烯烃143
第四节炔烃143
一、乙炔的结构143
二、炔烃的异构和命名143
三、炔烃的物理性质143
四、炔烃的化学性质144
第五节二烯烃145
一、二烯烃的分类和命名145
二、1,3丁二烯的结构146
三、共轭二烯烃的化学性质146
四、异戊二烯和橡胶147
本章小结147
习题148
知识拓展能成为爆炸物的立方烷
衍生物——八硝基立方烷149
第十二章环烃150
**节脂环烃150
一、环烷烃的异构现象和命名150
二、环丙烷的结构151
三、环烷烃的物理性质151
四、环烷烃的化学性质151
第二节单环芳烃152
一、芳烃的结构分类152
二、苯分子的结构152
三、单环芳烃的异构现象与命名153
四、芳烃的物理性质154
五、单环芳烃的化学性质155
六、苯环的取代基定位规律157
第三节稠环芳烃158
一、稠环芳烃的结构158
二、萘的化学性质158
本章小结159
习题160
第十三章卤代烃161
**节卤代烃分类和命名161
一、卤代烃的分类161
二、卤代烃的命名161
第二节卤代烃的物理性质162
第三节卤代烃的化学性质162
一、卤原子的取代反应163
二、消除反应163
三、与金属反应164
第四节重要的卤代烃164
一、三氯甲烷164
二、四氯化碳165
三、氯乙烯及聚氯乙烯165
本章小结165
习题165
知识拓展卤代有机化合物和环境166
第十四章醇、酚、醚167
**节醇167
一、醇的分类和命名167
二、醇的物理性质168
三、醇的化学性质169
四、重要的醇171
第二节酚172
一、酚的命名172
二、酚的物理性质172
三、酚的化学性质172
四、重要的酚174
第三节醚175
一、醚的命名175
二、醚的物理性质176
三、醚的化学性质176
本章小结176
习题177
知识拓展呼吸分析检测器178
第十五章醛、酮和醌179
**节醛、酮179
一、醛、酮的分类和命名179
二、醛、酮的物理性质180
三、醛、酮的化学性质181
四、重要的醛和酮186
*第二节醌186
一、醌的结构和命名186
二、醌的物理性质187
三、醌的化学性质187
四、自然界的醌188
本章小结188
习题189
第十六章羧酸及其衍生物和取代酸191
**节羧酸191
一、羧酸的分类和命名191
二、羧酸的物理性质192
三、羧酸的化学性质193
四、重要的羧酸196
第二节羧酸衍生物197
一、羧酸衍生物的命名197
二、羧酸衍生物的物理性质198
三、羧酸衍生物的化学性质198
四、重要的羧酸衍生物199
第三节取代酸199
一、羟基酸200
二、羰基酸202
本章小结203
习题203
知识拓展草酸的毒性204
第十七章旋光异构205
**节物质的旋光性205
一、偏振光和旋光性205
二、旋光度和比旋光度206
第二节旋光性和分子结构的关系207
一、手性和手性分子207
二、对称因素与手性碳原子207
第三节含手性碳原子化合物的旋光异构208
一、含一个手性碳原子化合物的旋光
异构208
二、旋光异构构型的确定和表示方法209
*三、含两个手性碳原子化合物的旋光
异构211
四、旋光异构体的性质和生理功能212
本章小结212
习题212
知识拓展旋光异构现象与路易·巴斯德213
第十八章含氮和含磷有机化合物214
**节胺214
一、胺的分类和命名214
二、胺的物理性质215
三、胺的化学性质215
四、重要的胺217
第二节酰胺218
一、酰胺的结构和命名218
二、酰胺的物理性质218
三、酰胺的化学性质218
四、碳酸的衍生物219
第三节含磷有机化合物220
一、含磷有机化合物的主要类型220
二、含磷有机农药简介220
本章小结221
习题222
知识拓展N亚硝基二烷基胺的致癌性222
第十九章杂环化合物和生物碱224
**节杂环化合物224
一、杂环化合物的分类和命名224
二、杂环化合物的结构225
三、杂环化合物的化学性质226
四、重要的杂环化合物及其衍生物228
第二节生物碱230
一、生物碱概述230
二、生物碱的一般性质231
三、重要的生物碱231
本章小结233
习题234
知识拓展烟草的化学成分及吸烟的危害235
第二十章碳水化合物236
**节碳水化合物概述236
第二节单糖237
一、单糖的结构及构型237
二、单糖的性���239
三、重要的单糖242
第三节二糖243
一、还原性二糖243
二、非还原性二糖244
第四节多糖245
一、淀粉245
二、糖原246
三、纤维素247
四、半纤维素247
五、果胶物质247
本章小结248
习题248
知识拓展让血库里的血全是O型249
第二十一章油脂和类脂化合物250
**节油脂250
一、油脂的存在和用途250
二、油脂的化学组成和结构251
三、油脂的性质252
第二节类脂254
一、磷脂254
二、蜡255
第三节乳化作用与表面活性剂255
一、肥皂的组成及乳化作用255
二、表面活性剂256
本章小结257
习题257
第二十二章氨基酸、蛋白质259
**节氨基酸259
一、氨基酸的结构、分类和命名259
二、氨基酸的物理性质261
三、氨基酸的化学性质261
第二节蛋白质263
一、蛋白质的元素组成与分类263
二、蛋白质的结构264
三、蛋白质的性质266
本章小结268
习题268
知识拓展基因芯片269

实验篇
**部分化学实验的基本知识272
一、化学实验的一般规则272
二、实验室**和事故的处理272
三、实验预习、记录和报告273
第二部分常用实验仪器介绍274
第三部分化学实验基本操作280
一、玻璃仪器的洗涤干燥280
二、试剂的取用规则281
三、滴定分析操作技术282
四、结晶技术284
五、固液分离技术285
六、有机化学实验基本操作288
第四部分基础化学常用仪器的使用293
一、天平293
二、分光光度计297
第五部分学生实验300
实验一玻璃仪器的加工和塞子钻孔300
实验二化学反应速率和化学平衡304
实验三电解质溶液306
实验四盐酸标准溶液的配制和标定307
实验五氢氧化钠标准溶液的配制和标定309
实验六混合碱中Na2CO3、NaHCO3含量
的测定310
实验七铵盐中含氮量的测定311
实验八生理盐水中氯化钠含量的测定313
实验九高锰酸钾溶液浓度的标定314
实验十土壤腐殖质含量的测定315
实验十一双氧水中过氧化氢含量的
测定317
实验十二水的硬度的测定317
实验十三邻二氮菲分光光度法测定铁
含量319
实验十四土壤中全磷的测定320
实验十五乙酸乙酯的制备技术322
实验十六乙酰水杨酸的制备技术323
实验十七乙酰苯胺的制备技术324
实验十八茶叶中咖啡因的提取326
实验十九50%乙醇分馏技术327
附录329
一、一些重要的物理常数329
二、一些弱电解质的解离常数329
三、常用缓冲溶液的pH范围329
四、难溶电解质的溶度积常数(298K)329
五、配离子的标准稳定常数(298K)330
参考文献332
元素周期表
……