中国的烹饪技术闻名于世，堪称世界饮食文化之一绝。这是因为五千多年来，我们的祖先在食品和辛香调料的应用方面积累了丰富经验的结果。
在我国，辛香调料绝大多数种类为传统中草药，民间习称为香药料、卤料、佐料等。本书所载的119种调料植物中，没有一种不能作**。因此，调料植物也是药食兼用、调配药膳必不可少的重要原料植物。它具有杀菌防腐、***、预防冠心病、通气健胃、帮助消化、促进食欲等功效。调料也是我国出口创汇的重要商品，所以种植调料植物可一举多得。
为了更好地适应生产的发展、人民生活水平的不断提高、对调料需求的不断增长及我国加入世贸组织参与国际竞争及农业结构调整的需要，应中国农业出版社委托，我们编写了《百种调料香料类**植物栽培》一书奉献给广大读者。本书有以下特点：
1.品种齐全 凡是比较重要，在我国已应用且有栽培技术的调料植物尽可能收集其中。我国地大物博，幅员辽阔，气侯类型多样，蕴藏着丰富的调料植物资源。根据不完全统计，我国已发现的野生香料植物和栽培品种共60多科400多种，本书有栽培技术的调料植物共44科119种，同国际标准化组织允许在食品中添加的25科79种相比，我国的香料资源及其

**章 根及根茎类
一、大蒜
二、山柰
三、川芎
四、木香
五、甘草
六、姜
七、白芷
八、白菖蒲
九、百合
十、当归
十一、独活
十二、姜黄
十三、高良姜
十四、莎草（香附子）
十五、辣根
十六、麝香百合
第二章 种子果实类
一、八角茴香
二、山鸡椒（山苍子）
三、大高良姜
四、小茴香
五、木瓜
六、五味子
七、白豆蔻（爪哇白豆蔻）
八、芝麻
九、肉豆蔻
十、众香
十一、芥子
十二、佛手
十三、孜然
十四、花椒
十五、罗汉果
十六、胡椒
十七、胡芦巴
十八、草豆蔻
十九、草果
二十、*蒿
二十一、荜拨
二十二、砂仁
二十三、栀子
二十四、柠檬
二十五、枸橼（香橼）
二十六、香圆
……
第三章 全草类
第四章 茎叶类
第五章 花类
第六章 树皮及树脂类
主要参考文献