当今世界，交通发达，信息灵通，一些与人们生活息息相关的东西，一旦受到欢迎，便会迅速地流传开来，如流行色、流行曲、流行款式、流行方法，等等，等等，不胜枚举。本书所介绍的是流行于川渝地区的菜肴。它们有的是发现于民间的“江湖菜”，有的是厨师所**，或借鉴其他菜肴加以改作而得的“革新菜”……，虽然源起各异，但正像流行色之流行在于悦目，流行曲之流行在于悦耳一样，流行菜的流行在于悦口，在于能给食客予“口福”的享受。
本书在编撰中，对当前流行于川渝地区的菜肴进行了认真的筛选，对其原料组成、制作方法、特色特点和烹制要领等均作了详而不繁、操作性强的介绍，并每菜皆配一精美成菜彩照图，力求让读者能“按图索骥”、“照章行事”地烹饪出地道的“川渝流行菜”。

火锅类
老火锅
海陆空火锅
血旺火锅
鸳鸯火锅
禽肉类
鸽子汤
霸王鸡
香陈鸡
辣子鸡
青椒童子鸡
泡椒鸡
红汤芋儿鸡
肚子鸡
西瓜鸡
罐罐鸡
泥巴鸡
口水鸡
砂锅仔阳鸡
泉水鸡
糊辣凤爪
烧鸡公
泡凤爪
鸡蹄花
竹筒鸭
盐水鸭
泉水鸭
泡椒鸭
砂锅啤酒鸭
油淋鸭
苦蕌鹅掌汤
畜肉类
水晶牛头号
芝麻牛肉丝
牙签牛肉
牛肉汤锅
苦蕌牛尾汤
豆花肉片
竹筒粉蒸骨
辣子蹄花
来凤肥肠
泡椒肥肠
糊辣肥肠
豆花肥肠
羊肉汤锅
水煮美容蹄
毛血旺
泡椒血旺
花江狗肉
狗见羊汤锅
泉水兔
泡椒兔
童子酬兔
香辣兔
香珠兔
兔肥肠
水产类
鱼羊汤锅
酸汤鱼
酸菜鱼
豆花鱼
豆腐鱼
肥肠鱼
芋儿鱼
辣子鱼
泡椒鱼
水煮鱼
麻花鱼
干烧鱼
啤酒鱼
油浸鱼
来凤鱼
步云鱼
北渡鱼
乌江鱼
翠云鱼
球溪鲶鱼
太安鱼
跳水鱼
农家鱼
功夫鱼
火锅鱼
鲜香鱼片
香辣盘龙鳝
泡椒牛蛙
辣子牛蛙
辣子虾
辣子蟹
辣子螺串
麻辣福寿螺
泡椒田螺