相对于其他茶类，乌龙茶的出现较晚。直到十七世纪初期，乌龙茶才开始在中国的福建省出现。历经二百多个春秋后，乌龙茶的优良品种层出不穷，其独特的香韵，迷人的特质，使越来越多的人开始钟情于它。
乌龙茶名品众多，闽北乌龙名品有武夷岩茶、闽北水仙等，闽南乌龙名品有铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等；广东乌龙名品有凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等，台湾乌龙名品则有冻顶乌龙、包种乌龙等。
选购乌龙茶，主要有四种方法，即望、闻、沏、开汤冲泡，尤其*后一种方法，是判定乌龙茶品质的*主太万法。
明代王象晋在《群芳谱》中，把藏茶要点归纳成两句话：“喜清凉而恶蒸郁，宜清独而忌香臭”；浓香型乌龙茶比清香型乌龙茶更易于保存，茶的陈期不能超过二十年。
乌龙茶在六大茶类中工艺*复杂费时，泡法也*讲究，所以喝乌龙茶被人称为喝功夫茶。陆羽《茶经》载：“腻鼎腥锅，非器也。”器具对于乌龙茶的品饮也是至关重要的，乌龙茶的冲泡程序完整细腻，所用的茶具精巧可爱、韵味十足，堪称六大茶类之首。明朝许次纾在其《茶疏》中写道：“精茗蕴香，借水而发。无水不可与论茶也。”可见择水也是乌龙饮茶艺术中一个非常重要的部分。这不仅因为水是茶色、香、味的

**章 初识乌龙茶
**节 系出武夷——乌龙茶的起源与传播
乌龙茶的起源与历史
中国茶文化底蕴深厚，已有了几千年的历史。而乌龙茶植根于博大精深的中国茶文化，吸收融合了红茶和绿茶的加工技术，形成了自己独有的特色。
关于乌龙茶的起源，茶学专家通常将龙凤团茶视为乌龙茶的前身，这是不无原因的。宋元时期，当时的贡茶一直为龙凤团茶，但到了明朝，由于明太祖朱元璋觉得龙凤团茶工艺繁复，徒耗民力，因而下令罢贡，龙凤团茶也随之消失。不过此段时期后，中国的茶业仍在发展。一方面是云南茶马古道上普洱茶的运送川流不息；另一方面，诸如龙井、碧螺春之类的炒青绿茶开始崛起；而在原来生产龙凤团茶的武夷山地区，则出现了一种既不同于绿茶，又不同于普洱茶的半发酵茶，这就是*早的乌龙茶。乌龙茶的生产制作与龙凤团茶以及其他茶类都有不同，但乌龙茶并非无根之茶。在它之前发展近千年的龙凤团茶，以及其他茶类的栽培、制作工艺、冲泡品饮技艺，为乌龙茶的横空出世奠定了深厚的基础。
不过，由于古代中国一直不重视工艺技术的整理，对乌龙茶出现的具体时间与创造者，现在也已无据可考，我们只能从民间流传的一些故事、传说来做一番猜想。
【传说一】在很久以前的福建安溪县有一名叫胡良的猎人，他经常在山间游走打猎。**，他经过树林时，发现一株长得十分茂盛的小树，便顺手摘下一段枝叶放到自己的背篓里。
……

**章 初识乌龙茶
**节 系出武夷——乌龙茶的起源与传播
乌龙茶的起源与历史
乌龙茶的传播与流行
第二节 四地争雄——乌龙茶的分类、产地和销区
乌龙茶的分类
乌龙茶的产地
乌龙茶的销区
第三节 精选细做——乌龙茶的品质特征及其形成
乌龙茶品质特征
乌龙茶品质的形成
鸟龙茶制作工艺
第二章 解读乌龙茶
**节 名枞辈出——闽北乌龙鉴赏
概况
武夷岩茶
闽北水仙
闽北乌龙
青茶莲心
龙须茶
建州青茶
第二节 乌龙之乡——闽南乌龙鉴赏档
概况
铁观音
色种
永春佛手
平和白芽奇兰
诏安八仙茶
漳平水仙茶饼
第三节 功夫茶缘——广东乌龙鉴赏
概况
凤凰水仙
凤凰单枞
岭头单枞
石古坪乌龙茶
大叶奇兰
第四节 独辟蹊径——台湾乌龙鉴赏
概况
条形包种茶（文山包种茶）
半球形包种茶
球形乌龙茶（木栅铁观音、石门铁观音）
膨风茶
第三章 选购与贮藏
**节 辨味闻香——乌龙茶的品质鉴别
主要乌龙茶品种品质比较
乌龙茶品质鉴别
常见品质弊病及原因
第二节 望、闻、沏、开——乌龙茶选购常识
买茶须开汤试茶
渠道和平常心
第三节 干燥、避光、密封、无味——乌龙茶的贮藏
乌龙茶贮藏的禁忌
乌龙茶的贮藏条件
茶商传统贮藏乌龙茶的方法
家庭乌龙茶的贮藏
第四章 品饮乌龙
**节 道器不离——乌龙茶茶具
乌龙茶的传统茶具“烹茶四宝”
现代常用的乌龙茶茶具
乌龙茶的辅助茶具
第二节 “精”、“热”功夫——乌龙茶泡茶特点与要素
乌龙茶冲泡的特点
乌龙茶冲泡四个要素
第二节 韩信点兵——乌龙茶冲泡品饮
武夷岩茶冲泡二十二式
潮汕功夫茶冲泡品饮
安溪铁观音冲泡品饮
台湾乌龙茶冲泡品饮
第四节 宜饮宜食——乌龙茶点
第五节 去腻降脂——乌龙的保健作用
乌龙茶的保健功效
乌龙茶能固齿、美容、美体
日本学者研究证实的乌龙十大功效
附求：中国茶叶分类表

偷得浮生半日闲，以净器甘水轻沏一壶，细细品尝，生津解渴，清心养性，感受唐、宋以来品茶艺术的流风余韵，做个放得下、无牵挂的茶人。
做个无事人，笑谈星月大
乌龙茶，色泽青褐，茶性温平，有天然的花果香，滋味鲜爽浓醇，融绿茶之清纯与甘醇为一体。
茶汤入口香显回甘，汤色金黄或橙黄，叶底软亮黄绿或叶缘泛红。
茶典、茶史、茶艺、茶饮、茶具、茶事——乌龙茶道
特邀专业茶师，详实讲解乌龙良茶的冲泡、品饮、鉴赏、购买、储藏技巧，带你进入那个神秘、多彩的人文世界。
六大茶类中，乌龙茶是*具鉴赏力的茶类，其品种多、分布广，品质的形成与茶树品种、产地环境，加工工艺密切相关，拥有大红袍、铁观音等众多名优品种。乌龙茶文化也很独特，是茶文化中*为活跃的一类，铁观音茶艺、武夷岩茶茶艺、台湾乌龙茶茶艺等已风靡海内外。近年来，乌龙茶的经济地位和文化地位不断上升，以其优异的品质、特殊的保健功能和丰富的人文背景，赢得了人们的青睐。请跟随着这本书，从认识茶叶开始，轻轻松松泡一壶醇和的香茶，一步一步走进茶的清香世界吧！