就像好的葡萄酒或者古董都特别讲究出身（产地、年份）和传承（收藏者）一样，中国的名茶也往往有着悠久的历史和显赫的身世，比如龙井与乾隆、普洱与茶马古道的关系，都代表了它们不凡的“身份”和“地位”。
作为乌龙茶系中的**——铁观音，茶人又称红心观音、红样观音，清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广。在中国的十大名茶中，以受欢迎程度而言，铁观音**位居前列。然而铁观音天性娇弱，抗逆性较差，产量较低，有“好喝不好栽”之说。但也正因如此。铁观音更显尊贵，更有脱离乌龙茶系“独立门户”之势。
关于铁观音品种的由来，在安溪还留传着两种历史传说：一说是西坪茶农魏荫做了一个梦，观音菩萨赐给他一株茶树，挖来栽种而成；另一说是安溪尧阳一位名叫王士让的人在一株茶树上采。十制成茶献给皇上，皇上赐名“铁观音”从而得名。
铁观音茶条卷曲。肥壮圆结。沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。“红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特征之一，是制作乌龙茶的特优品种。真正的铁观音茶王，香气清扬、奇特，冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，具有浓郁持久的兰花香；滋味浓郁醇厚，稍带有天然生人参酒味，品饮之后，齿颊留香，喉底回甘。“香中

**章 铁观音的神奇身世
梦与传说中诞生的铁观音
“魏荫氏观音托梦说”
相传，清雍正三年（1725年）前后，安溪西坪尧阳松林头（今西坪镇松岩村）的一位老茶农魏荫（1702～1774年），勤于种茶，又信奉观音，每日晨暮必在观音像前敬奉清茶一杯，数十年不辍，十分虔诚。有**晚上，魏荫在熟睡中梦见自己荷锄出门，行至一溪涧边，在石缝中发现一株茶树，枝壮叶茂；芬芳诱人。魏荫好生奇怪，正想探身采摘，突然传来一阵狗吠声，把一场好梦惊醒。第二天清晨，魏荫循梦中途径寻觅，果真在打石坑的石隙间，发现一株如梦中所见的茶树。此茶树叶形椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，异于它种。魏荫喜出望外，遂将茶树移植在家中的一口破铁鼎里，悉心培育。茶树经数年的压枝繁殖，株株茁壮，叶叶油绿。于是魏荫便适时采制，果然茶质特异，经开水冲泡，香韵非凡。他视为家珍，密藏罐中，每逢贵客嘉宾临门，才取出冲泡品评。凡饮过此茶的人，均赞不绝口。**，有位塾师饮了此茶，便惊奇地问：“这是何好茶？”魏荫就把梦中所遇和移植的经过详告塾师，并说：“此茶尚未取名，先生学富五车，见多识广，就请先生起个名吧！”塾师听后道：“此茶既然是观音托梦所获，又观其色黑如铁，就称‘铁观音’如何？”魏荫听后，连声叫好。从此，铁观音便得了名。
目前，安溪县西坪镇的松岩村有一方“魏荫铁观音出处”的摩崖石刻，上面指明当地即为铁观音的发源地。该地建有公园、牌坊、凉亭，已成为观光胜地。有机会造访西坪镇的游客，暂且撇开发源地的争议，带着游山玩水、品茗的好心情，相信这里必会给你，带来乐趣。
……

序言 茶中**——铁观音
**章 铁观音的神奇身世
梦与传说中诞生的铁观音
紧随移民足迹的铁观音
沉沦的铁观音
1949之后振兴的铁观音
第二章 铁观音故里
地——适宜的地理位置
天——独特的自然环境
史——久远的种茶历史
茶——茶树良种的宝库
景——茶文化的旅游胜地
第三章 铁观音的种类
安溪的铁观音良种
纯种铁观音与台湾正丛铁观音
其他分类标准的铁观音种类
第四章 铁观音制作工艺
铁观音采摘工艺
铁观音初制工艺
铁观音精制工艺
第五章 铁观音**品牌
〔凤山〕牌
〔八马〕牌
〔魏荫〕牌
〔茗山〕牌
〔华福〕牌
〔天一甘露〕牌
第八章 铁观音品质鉴定和贮藏
铁观音的质量标准
铁观音的品质鉴评
铁观音的证明商标
铁观音的贮藏方式
第七章 铁观音茶艺
铁观音的冲泡器具
铁观音之备水
安溪茶艺
铁观音台湾二十一式泡法
第八章 铁观音的功效
铁观音茶叶中所含有的成分
铁观音的十大保健功能
关于铁观音保健功效的报道
第九章 铁观音茶缘
铁观音茶文
铁观音茶俗
铁观音茶杰
附录 铁观音茶王赛

专业茶师演绎，铁观音冲泡品饮茶艺，品质鉴别，选购储藏，制作绝技。
茶典、茶史、茶艺、茶饮、茶具、茶事
——茶王铁观音之道
和睦清心，明伦养性。
铁观音，美如观音重似铁，青蒂经绿腹红镶边，集山岚之灵气，吸日月之精华，颜色砂绿起霜，滋味清高醇美，回味甘甜，带有独特的“观音韵”，素有“七泡有余香”之美名。
至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得而知矣。中澹闲洁，韵高致静。
——宋徽宗 赵佶
雪水胜如活水烹，未须着口已心清。汤看蟹眼初开鼎，叶煮莲须细入瓶。满颊生香知腊味，一时高唱起春声。思家不寂寻常惯，共对瑶华听鹤更。
——《雪山烹茶》清·官献瑶
一自蒲团就石床，三门桂蕊六飘芳。曾知地瘦禅心静，不觉山深市念忘。莫际摊轻秋色老，水边试茗舌根香。问谁肯入烟萝社，共听禽听送夕阳。
——《清水山居》清·意求
唐代刘贞亮认为：“以茶可以行道，以茶可以雅致。”一壶天地品乾坤，真正的茶道中人必须顺茶性，从清趣中明伦养性、涤除玄鉴，从淡淡茶汤中品悟人生百味。
真正的茶人能在饮茶、制茶、烹茶、点茶时的身体语言和规范动作中，在特定的环境气氛中，享受与大自然的和谐美，能放下凡尘俗世，做个淡泊明志、宁静致远的茶道中人。
《神农百草经》中写到：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”李时珍在《本草纲目》中载：“茶苦而寒，阴中之阴，*能降火，火为百病，火清则上清矣。”可见，茶自古以来就是祛病养生的天然良药，铁观音茶除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、搞癌症、抗动脉硬化、**糖尿病、**健美、**龋齿、清热降火、敌烟醒酒等功效。正如鲁迅先生所说：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。”
我们曾慎重而精细地思考过，要编一本关于铁观音的书籍给喜欢铁观音的朋友看，应该包括哪些大项呢？首先我们设定的目标群是“爱喝铁观音的茶人”，是想学泡茶、学喝茶，想了解何谓“茶道”的人。这样的茶友需要知道铁观音茶叶如何制造而成；为什么会分成那么多种类；好坏茶如何造成，如何区分；选茶和藏茶的艺术；铁观音茶要如何冲泡才能尽显良茶风韵，如何品饮才能品出茶中乾坤；茶具的应用与欣赏；简单的茶史，历代重要的茶书；铁观音与健康的关系等。
DVD中文简繁体字幕，翔实讲解铁观音良茶的冲泡、品饮、鉴赏、购买、储藏技巧，特邀专业茶师现场演绎古传茶技，再现传世茶道，赏析“茶王”风范。