本书特点：
首先，是取料非常广泛。
第二，是伴随着社会经济的发展，烹调成熟法以及调味手段也日趋成熟。
第三，各族人民为适应不同气候形成各自的口味和嗜酒特点。
民族文化大省。中国饮食文化与人类文明同步，中国又是一个多元文化民族的**，各族人民的聪明才智，使中国饮食生活中的社会人文活动，表现出多姿多彩、五彩缤纷。它充分体出了民族信仰、宗教礼仪、国风民俗。

滇菜概述
彝族
喝茶要喝罐罐茶 饮酒要饮转转酒
1.肝胆糁
2.皮肝糁
3.烤彝味兔
4.巍山焦肝
5.烟熏干巴
6.锅贴乳饼
7.油炸蚂蚱
8.炸土海参
9.火烧黄鳝
10.甜笋炖排骨
11.羊皮煮肉
12.扬武骨炸
13.火烤猪肉
14.狗肉汤锅
15.羊肉汤锅
16.舂鹌鹑
17.火烧鲫鱼
18.市菜鸡嗉子
19.干攒
20.乳扇凉鸡
21.凉拦螺肉
22.五香弓鱼
23.油炸仙人掌花
24.剑川地参
25.大理砂锅鱼
26.喜洲鱼
27.桃花弓鱼
28.柳蒸猪头
29.盐炖罐子狗
30.木瓜焖鸡
31.炒乳扇丝
32.鱼茸乳扇卷
33.酿雪梨
34.冰糖螺豆腐
35.凤羽酸肝
36.干蒿莱
37.豆汤
38.牛奶煮弓鱼
39.拦三丝
40.泥鳅钻豆腐
41.砂锅泥鳅芋头
傣族
回族
壮族
傈傈族
藏族
哈屁族
基诺族
苗族
瑶族
纳西族
普米族
拉祜族
佤族
景颇族
布朗族
布依族
怒族
独龙族
德昂族
阿昌族
水族
满族
蒙古族
后记

民族菜是*富有边疆特色。民族特色，颇具神奇色彩的菜肴。特点是蛮苍古朴，用料奇序，山珍野味，技法独特，并蕴含浓郁的民族文化和民族风情。本书介绍云南少数民族菜谱210款。包括彝、白傣、回、壮、哈尼、苗、瑶、纳西等史弟民族菜谱。