感官评定在食品工业中的应用日益广泛和深入，已成为食品科学的重要分支学科。本书较全面而详细地介绍了感官评定的理论基础和方法以及在食品企业建立感官评定体系时易出现的问题。全书共九章，内容包括：感官评定导论、感官评定程序的组织和运行、感官评定的测量方法、测试的策略和实验的设计、差别型检验、描述型分析、偏好型试验、一些具体的问题和结束语。本书除可作为高等院校食品科学与工程学科的有关师生参考外，也可作为高等院校食品科学与工程学科的教材使用；本书还可供有关研究单位和企业高中级食品科技工作者参考。

**章 感官评定导论
一、概述
二、历史背景
三、感官评定的发展
四、感官评定的定义
五、生理学及心理学观点
第二章 感官评定程序的组织和运行
一、概述
二、组织一个感官评定程序
三、结论
第三章 感官评定的测量方法
一、概述
二、测量的组成：标度
三、优选的测量技术
四、结论
第四章 测试的策略和实验的设计
一、概述
二、测试申请和测试目的
三、产品规格
四、心理学误差
五、统计学范畴的注意事项
六、实验设计方面的注意事项
七、产品设计精选
第五章 差别型检验
一、概述
二、方法
三、测试的组成
四、一些特别的问题
五、总结
第六章 描述型分析
一、概述
二、测试方法
三、描述型分析的应用
四、结论
第七章 偏好型试验
一、概述
二、试验方法
三、测试人员
四、接受度试验的类型
五、一些具体的问题
六、结论
第八章 一些具体的问题
第九章 结束语
参考文献