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西餐烹调技术(烹饪专业)(内容一致.印次.封面.原价不同,统一售价,随机发货)
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西餐烹调技术(烹饪专业)(内容一致.印次.封面.原价不同,统一售价,随机发货)

  • 作者:闫文胜
  • 出版社:高等教育出版社
  • ISBN:9787040140798
  • 出版日期:2004年07月01日
  • 页数:235
  • 定价:¥23.80
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    图书详情

    内容提要
    本书是中等职业教育烹饪专业**规划教材配套用书。
    本书共分13章,比较全面地介绍了西餐基础知识、西餐烹调理论和烹调技能,主要内容包括:西餐慨述、西餐基础知识、西餐原料知识、西餐原料加工技术、两餐常用烹调方法、基础汤与少司、配某制作、开胃菜和沙拉、汤菜的制作、热菜菜肴的制作、甜食、早餐与快餐、西式面点制作等。同时还包括两餐烹调常用外文词汇、烹调度量表、模拟试题等3个附录。
    本书适用于中等职业学校烹饪专业学生,也可供岗位培训人员参考。
    目录
    **章 西餐概述
    **节 西餐的概念与发展概况
    第二节 西餐的主要菜式和风味特点
    第二章 西餐基础知识
    **节 厨房设置
    第二节 西餐厨房常用设备及工具
    第三章 西餐原料知识
    **节 家畜肉
    第二节 家禽和野味
    第三节 水产品
    第四节 肉制品和乳制品
    第五节 蔬菜和果品
    第六节 谷物娄原料
    第七节 西餐调味品和烹调用酒
    第四章 西餐原料加工技术
    **节 刀工操作基本技法
    第二节 蔬菜类原料的加工
    第三节 肉类原料的加工
    第四节 水产品原料的初加工
    第五章 西餐常用烹调方法
    **节 烹调过程中的热传递
    第二节 初步热加工
    第三节 用油传热的烹调方法
    第四节 用水传热的烹调方法
    第五节 用空气传热的烹调方法
    第六章 基础汤与少司
    **节 基础汤
    第二节 少司
    第七章 配菜
    **节 配菜基础知识
    第二节 配菜制作
    第八章 开胃菜和沙拉
    **节 开胃菜
    第二节 沙拉
    第九章 汤菜
    **节 清汤类
    第二节 茸汤类
    第三节 奶油汤类
    第四节 浓肉汤类
    第五节 蔬菜汤类
    第六节 海鲜汤类
    第七节 冷汤类
    第十章 热菜
    **节 海鲜类菜肴制作实例
    第二节 肉类菜肴制作实例
    第三节 家禽类菜肴制作实例
    第十一章 甜食
    **节 甜食少司制作实例
    第二节 热甜食制作实例
    第三节 冷甜食制作实例
    第十二章 早餐与快餐
    **节 早餐
    第二节 快餐食品
    第十三章 西式面点
    附录一 西餐烹调常用词汇
    附录二 烹调度量表
    附录三 模拟试题
    主要参考书目
    彩图

    与描述相符

    100

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