本书根据饭店企业的一般成长阶段,按照概述篇、组建篇、运作篇和发展篇的顺序,系统介绍了饭店管理的基本原理与实务。全书共分十四章,其内容既反映了当代饭店管理实务的全貌,又将管理学理论与饭店管理实务之间的联系进行了仔细梳理,力图做到理论与实践相融合。特别是其中编入了一些管理学理论的*新研究成果,对改进与创新目前的饭店管理模式有一定启发价值。每章均配有相关案例。本书不仅可以作为旅游管理专业本科、高职专科的教科书,也可以供广大旅游工作者学习和参考。

编写说明
前言
概述篇
**章 饭店概述
**节 饭店的基本概念
第二节 饭店业发展的历史与现状
第三节 饭店的分类
第四节 旅游饭店**的划分与评定
第五节 中外**饭店集团简介
复习思考题
案例 e家快捷饭店在安徽再掀“圈地运动”
第二章 饭店管理理论基础
**节 管理理论的发展概述
第二节 管理的主体
第三节 管理的过程
第四节 作为系统的管理
复习思考题
案例 金陵饭店管理体系
组建篇
第三章 饭店筹建
**节 新饭店构想
第二节 饭店筹建市场调研与预测
第三节 饭店项目的可行性研究
第四节 饭店融资
第五节 饭店设计与施工
复习思考题
案例 B饭店的筹建事件
第四章 新饭店的开业
**节 前期基础工作
第二节 前期市场营销
第三节 试营业
复习思考题
案例 **家签名饭店的成功之路
运作篇
第五章 饭店主要生产流程
**节 饭店前厅与客户服务流程
第二节 饭店餐饮康乐服务流程
第三节 饭店**保障流程
复习思考题
案例 通行无阻的惯盗
第六章 饭店市场营销
**节 饭店市场营销概述
第二节 饭店消费者
第三节 饭店目标市场营销
第四节 饭店市场营销组合
第五节 饭店产品策略
……
第七章 饭店人力资源管理
第八章 饭店财务管理
第九章 饭店物流管理
第十章 饭店服务质量管理
第十一章 饭店信息管理
第十二章 饭店文化
发展篇
第十三章 饭店管理的战略视角
第十四章 饭店战略的选择
主要参考文献