本书是在1994年中国轻工业出版社出版的《酶工程》和2004年科学出版社出版的《酶工程》(第二版)的基础上,根据国内外酶工程的*新进展,结合笔者的教学实践和科研成果,修改补充而成的普通高等教育“十一五”**级规划教材。
本书主要介绍酶的生产和应用的基本理论、基本技术及其*新进展和发展趋势,内容包括绪论、微生物发酵产酶、动植物细胞培养产酶、酶的提取与分离纯化、酶分子修饰、酶及细胞和原生质体固定化、酶非水相催化、酶定向进化、酶反应器、酶的应用共10章。章后复习思考题,书末附有中英文专业名词对照。
本书可供高等院校生物工程、生物化工、酶工程、发酵工程、生物技术、生物科学等专业的研究生和本科生作教材使用,也可供有关专业的教学工作者、科研工作者和工程技术人员参考。

第三版前言
第二版前言
**版前言
**章 绪论
**节 酶的基本概念与发展历史
第二节 酶催化作用的特点
第三节 影响酶催化作用的因素
第四节 酶的分类与命名
第五节 酶的活力测定
第六节 酶的生产方法
第七节 酶工程发展概况
复习思考题
第二章 微生物发酵产酶
**节 微生物细胞中酶生物合成的调节
第二节 产酶微生物的特点
第三节 发酵工艺条件及其控制
第四节 酶发酵动力学
第五节 固定化微生物细胞发酵产酶
第六节 固定化微生物原生质体发酵产酶
复习思考题
第三章 动植物细胞培养产酶
**节 动植物细胞中酶生物合成的调节
第二节 植物细胞培养产酶
第三节 动物细胞培养产酶
复习思考题
第四章 酶的提取与分离纯化
**节 细胞破碎
第二节 提取
第三节 沉淀分离
第四节 离心分离
第五节 过滤与膜分离
第六节 层析分离
第七节 电泳分离
第八节 萃取分离
第九节 结晶
第十节 浓缩与干燥
复习思考题
第五章 酶分子修饰
**节 金属离子置换修饰
第二节 大分子结合修饰
第三节 侧链基团修饰
第四节 肽链有限水解修饰
第五节 核苷酸链剪切修饰
第六节 氨基酸置换修饰
第七节 核苷酸置换修饰
第八节 物理修饰
第九节 酶分子修饰的应用
复习思考题
第六章 酶、细胞、原生质体固定化
**节 酶固定化
第二节 细胞固定化
第三节 原生质体固定化
复习思考题
第七章 酶非水相催化
**节 酶非水相催化的主要内容
第二节 有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响
第三节 酶在有机介质中的催化特性
第四节 有机介质中酶催化反应的条件及其控制
第五节 酶非水相催化的应用
复习思考题
第八章 酶定向进化
**节 酶定向进化的特点
第二节 酶基因的随机突变
第三节 酶突变基因的定向选择
第四节 酶定向进化的应用
复习思考题
第九章 酶反应器
**节 酶反应器的类型
第二节 酶反应器的选择
第三节 酶反应器的设计
第四节 酶反应器的操作
复习思考题
第十章 酶的应用
**节 酶在医**面的应用
第二节 酶在食品方面的应用
第三节 酶在轻工、化工方面的应用
第四节 酶在环境保护方面的应用
第五节 酶在生物技术方面的应用
复习思考题
主要参考书目
中英文专业名词对照

第二章 微生物发酵产酶
经过预先设计;通过人工操作,利用微生物的生命活动获得所需的酶的技术过程,称为酶的发酵生产。
酶的发酵生产是当今生产大多数酶的主要方法。这是因为微生物的研究历史较长,而且微生物具有种类多、繁殖快、易培养、代谢能力强等特点。
酶发酵生产的前提之一,是根据产酶的需要,选育得到性能优良的微生物。一般来说,优良的产酶微生物应当具备下列条件:①酶的产量高;②产酶稳定性好;③容易培养和管理;④利于酶的分离纯化;⑤**可靠、无毒性等。
酶的发酵生产根据微生物培养方式的不同,可以分为固体培养发酵、液体深层发酵、固定化微生物细胞发酵和固定化微生物原生质体发酵等。
固体培养发酵的培养基,以麸皮、米糠等为主要原料,加入其他必要的营养成分,制成固体或者半固体的麸曲,经过**、冷却后,接种产酶微生物菌株,在一定条件下进行发酵,以获得所需的酶。我国传统的各种酒曲、酱油曲等都是采用这种方式进行生产的。其主要目的是获得所需的淀粉酶类和蛋白酶类,以催化淀粉和蛋白质的水解。固体培养发酵的优点是设备简单,操作方便,麸曲中酶的浓度较高,特别适用于各种霉菌的培养和发酵产酶;其缺点是劳动强度较大,原料利用率较低,生产周期较长。
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