出版日期：2005年03月
ISBN：9787503220043
[十位：750322004X]
页数：364
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《餐饮经营管理(第三版)》新旧程度及相关说明：
大学物理(上册)(旧)
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洪**
东莞市
《餐饮经营管理(第三版)》内容提要：
目前,全世界有60多个**引进了AH&LA的教材,有1400多所大学、学院、职业技术学校将其作为教科书及教学辅助用书。全球45个**有120多个授权机构为饭店35个重要岗位颁发AH&LA职业资格证书,该证书在饭店业内享有*高的专业等级。中国旅游出版社引进了AH&LA系列教材,使读者能够从中见识到饭店工作的真正挑战,并能从中获得解决实际问题的方法和技巧的训练,它将帮助你全面了解国际现代化饭店的管理与运作实务,提高饭店经营和管理的专业水准。
《餐饮经营管理(第三版)》图书目录：
前言
学习教育学院课程的提示
**编 导论
1.餐饮服务业
服务的起源
商业性和非商业性的餐饮服务企业
餐饮服务设施的类型
餐饮服务业的未来
注释
主要术语
复习题
网址
2.餐饮企业组织结构
餐饮服务人员
餐饮组织结构图范例
餐饮服务的职业途径
你在餐饮业中的前途
注释
主要术语
复习题
网址
3.管理基本原理
什么是管理
管理人员的职责和关系
热情好客的重要意义
注释
主要术语
复习题
网址
4.餐饮市场营销
市场营销:以顾客为**
可行性研究
常规市场营销研究
市场营销计划
注释
主要术语
复习题
网址
第二编 菜单管理
5.餐饮服务经营中的营养问题
6.菜单
7.标准食品成本与定价策略、
第三编 产品与服务
8.食品制作的准备
9.食品制作
10.餐饮服务
11.卫生与**
第四编 设计和财务
12.硬件设计、布局和设备
13.财务管理
译后记