本书围绕一位餐饮人才在成长过程中需要了解的知识和掌握的技能进行编写,既包括餐饮管理的基础知识,也包括服务技能的培训和管理知识的强化,全书分为三篇;基础篇、服务篇和管理篇等内容。 酒店餐饮服务与管理_张文华,王飞主编_湖南师范大学出版社_

**篇基础篇
**章酒店餐饮概述
**节餐饮概述
第二节中外餐饮发展历史
第三节酒店餐饮的分类及管理体系
课后思考题
第二章菜肴与酒水知识
**节中国菜
第二节西式菜肴知识
第三节酒水知识
课后思考题
第三章餐饮部组织结构及主要岗位职责
**节酒店餐饮部组织结构
第二节餐饮部岗位职责及从业人员素质要求
课后思考题
第二篇服务篇
第四章餐饮服务基本技能
**节托盘
第二节餐巾折花
第三节斟酒
第四节摆台
课后思考题
第五章中餐厅服务
**节中餐零点服务
第二节团体用餐服务
课后思考题
第六章西餐厅服务
**节西餐服务方式
第二节西餐零点服务与管理程序
课后思考题
第三篇管理篇
第七章餐厅厨房布局设计
**节餐厅的环境布局设计
第二节厨房的设计与布局
课后思考题
第八章菜单设计
**节菜单基础知识
第二节菜单设计
第三节菜单的制作
课后思考题
第九章餐饮原料采购与库存管理
**节餐饮原料的采购管理
第二节餐饮原料验收管理
第三节餐饮原料的库存管理
课后思考题
第十章厨房管理
**节厨房生产过程的管理
第二节厨房卫生**管理
课后思考题
第十一章餐饮营销管理
**节餐饮市场消费需求
第二节餐饮营销战略
第三节餐饮业推销技巧
第四节餐饮定价
课后思考题
附录英美菜谱常用分类词汇
参考文献