出版日期：2011年01月
ISBN：9787303115709
[十位：7303115706]
页数：302
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伍**
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赵**
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《中式面点制作》内容提要：
《中式面点制作》内容简介：中国面点工艺历史悠久，技艺精湛。2000多年前的《周礼》中就有“馐笾之实，糗饵粉糍”的记载，虽是简单的加工，但已具面点工艺雏形。随着社会的进步、经济的发展，面点花色品种逐渐增加，吃法多种，丰富了餐饮市场的需求。面点具有小巧玲珑、快捷、携带方便、老少皆宜、经济实惠等特点，深受人们的欢迎，既可作为一日三餐主要膳食，又可作为茶肆、酒席佐食，有着广泛的消费群体，市场前景广阔。尤其是当代人们在注重生活质量的同时，更加注重养生保健，讲究营养，要求清淡，避免病从口入，面点在这方面亦具有独特的优势和市场前景。
《中式面点制作》图书目录：
绪论
一、历史简况及发展
二、作用
三、分类方法
项目一 中式面点制作基本技能训练
任务一 了解常用设备与工具
任务二 面点制作基本操作技术
项目二 广式面点
任务一 水调面团
任务二 膨松面团
任务三 油酥面团
任务四 其他类面团
项目三 苏式面点
任务一 水调面团
任务二 发酵面团
任务三 油酥面团
任务四 其他类面团
项目四 京式面点
任务一 水调面团
任务二 发酵面团
任务三 油酥面团
任务四 其他类面团
项目五 各地风味流派面点的制作
任务一 水调面团
任务二 发酵面团
任务三 油酥面团
任务四 其他类面团
任务五 西点制作
附：粤点制作的一些习惯用语
参考文献