本书以全新的角度介绍和阐述了现代饭店的概况、饭店的基础理论、饭店组织管理、饭店服务质量管理、饭店餐饮管理、饭店客房管理、饭店财务管理、饭店营销管理、饭店人力资源管理、饭店设备管理、饭店业的发展趋势等内容。全书以实用、创新为特色,理论系统完整,思路清晰,同时引用经典案例,注重理论和实践的结合。
本书除了可以作为高职高专旅游管理专业的教材外,还可以作为高等旅游职业教育和自学考试的专业用书,以及旅游饭店业管理人员的培训和参考用书。

**章 饭店概述 1
**节 饭店的含义和特点 1
第二节 饭店的分类等级和连锁经营 5
第三节 饭店的历史沿革 9

第二章 饭店管理内容和基础理论 17
**节 饭店管理的含义和基本内容 17
第二节 饭店管理的基本职能 20
第三节 饭店管理的基础理论 26
第四节 管理者的管理意识和管理方法 32

第三章 饭店组织管理 37
**节 饭店的组织原则和组织结构 37
第二节 饭店组织管理的内容 42
第三节 饭店组织制度 47
第四节 饭店非正式组织的管理 50

第四章 饭店质量管理 53
**节 中国饭店业质量管理中存在的两大问题 53
第二节 饭店质量的内涵 54
第三节 饭店全面质量管理 62
第四节 饭店质量管理具体的运作方法 66

第五章 饭店餐饮管理 72
**节 餐饮部概述 72
第二节 餐饮管理的目标与内容 74
第三节 菜单设计 77
第四节 餐厅服务管理 80
第五节 原料管理 87
第六节 厨房管理 88
第七节 餐饮成本控制 89

第六章 饭店客房管理 95
**节 客房部的功能及组织结构 95
第二节 客房部的业务分工 100
第三节 客房部的常规管理 102

第七章 饭店前厅管理 122
**节 前厅部的地位与任务 122
第二节 前厅部的组织机构 126
第三节 前厅部的常规管理 129

第八章 饭店营销管理 145
**节 饭店营销组织管理 145
第二节 饭店营销业务营运管理 149

第九章 饭店财务管理 166
**节 饭店财务管理概述 166
第二节 饭店筹资管理 170
第三节 饭店资产管理 172
第四节 饭店成本费用的管理 176
第五节 饭店收入及利润管理 179

第十章 饭店人力资源管理 184
**节 饭店人力资源管理概述 184
第二节 饭店人力资源配备管理 189
第三节 饭店人力资源开发管理 194
第四节 饭店人力资源潜质管理 201

第十一章 饭店设备管理 208
**节 饭店设备的含义及类型 208
第二节 饭店设备管理概述 209
第三节 饭店设备管理的内容 212

第十二章 饭店业发展趋势 225
**节 我国饭店业的现状 225
第二节 国际饭店业的分布与发展趋势 232

主要参考文献 237