葛可佑主编的这本《公共营养师(基础知识)(第2版)》由中国就业培训技术指导**按照标准、教材、题库相衔 接的原则组织编写,是**职业技能鉴定**辅导用书。书中内容根据《**职业标准·公共营养师(试行)》要求编写,是公共营 养师职业技能鉴定**题库命题的直接依据。《公共营养师(基础知识)(第2版)》介绍了公共营养师应掌握的基础知 识,涉及职业道德、医学基础、营养学基础、食物营养基础、膳食营养指导、人群营养、营养教育和社区营养管理基础、食品卫生基础、相关法律法规等内容。 公共营养师-(第2版)-(基础知识)_中国就业培训技术指导**_中国劳动社会保障出版社_

**章公共营养师职业道德
**节职业道德基本知识
第二节公共营养师职业守则
第二章医学基础
**节人体解剖生理基础
第二节食物消化吸收
第三节不同人群的生理特点
第三章营养学基础
**节营养学概论
第二节能量及宏量营养素
第三节矿物质
第四节维生素
第五节水
第六节膳食纤维
第四章食物营养基础
**章 公共营养师职业道德
**节 职业道德基本知识
第二节 公共营养师职业守则
第二章 医学基础
**节 人体解剖生理基础
第二节 食物消化吸收
第三节 不同人群的生理特点
第三章 营养学基础
**节 营养学概论
第二节 能量及宏量营养素
第三节 矿物质
第四节 维生素
第五节 水
第六节 膳食纤维
第四章 食物营养基础
**节 植物性食物的营养价值
第二节 动物性食物的营养价值
第三节 油脂和调味品的营养价值
第四节 饮料和茶
第五节 营养强化和保健食品
第六节 常见的食品保藏和加工技术
第五章 膳食营养指导
**节 膳食营养指导和管理概论
第二节 膳食营养素参考摄入量的应用
第三节 膳食结构与膳食指南
第六章 人群营养
**节 孕妇营养
第二节 乳母营养
第三节 婴儿营养
第四节 幼儿营养
第五节 学龄前儿童营养
第六节 学龄儿童与青少年营养
第七节 老年人营养
第七章 营养教育和社区营养管理基础
**节 营养教育
第二节 社区营养管理
第三节 营养缺乏病预防
第四节 膳食营养与慢性疾病预防
第八章 食品卫生基础
**节 食品污染及其预防
第二节 各类食品的卫生要求
第三节 食物中毒及其预防和管理
第九章 相关法律、法规
**节 《中华人民共和国食品**法》相关知识
第二节 《食品营养强化剂使用标准》相关知识
第三节 食品营养标签管理
第四节 营养管理相关法规
参考文献

葛可佑主编的这本《公共营养师(基础知识)(第2版)》是公共营养师**职业资格培训系列教程(第2版)中的一本,共分九章,内容包括:公共营养师职业道德、医学基础、营养学基础、食物营养基础、膳食营养指导、人群营养、营养教育和社区营养管理基础、食品卫生基础、相关法律法规等。本书适用于对各级别公共营养师的职业资格培训,是**职业技能鉴定**辅导用书,也是各级别公共营养师职业技能鉴定**题库命题的直接依据。