《茶艺师(中级)》由劳动和社会保障部教材办公室、上海市职业培训指导**依据上海1＋X职业技能鉴定细目——茶艺师（**职业资格四级）组织编写。《茶艺师(中级)》从强化培养操作技能，掌握一门实用技术的角度出发，较好地体现了本职业当前*新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握中级茶艺师的核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。
《茶艺师(中级)》内容分为八个单元，主要内容包括：茶叶感官审评、中国茶道、茶文化艺术作品赏析、茶保健、品茗环境、茶器具的选配、茶艺技能、茶馆经营管理等。为便于读者掌握本教材的**内容，每一单元后附有单元测试题及答案，全书后附有知识考核模拟试卷和技能考核模拟试卷及答案，用于检验和巩固所学知识与技能。

第1单元　茶叶感官审评
1.1　重要性和科学性
1.2　基本理论与要求
1.3　方法与程序
1.4　评分与评语
1.5　审评术语
1.6　茶叶标准
单元测试题
单元测试题答案

第2单元　中国茶道
2.1　中国茶道概述
2.2　中国茶道内涵
2.3　《茶经》与茶道
2.4　现代茶道精神
2.5　中国茶道精神的外传
单元测试题
单元测试题答案

第3单元　茶文化艺术作品赏析
3.1　茶与诗歌
3.2　茶与散文
3.3　茶与书画
3.4　茶与对联
单元测试题
单元测试题答案

第4单元　茶保健
4.1　茶叶的营养成分
4.2　茶叶的**成分
4.3　茶饮的保健功能
4.4　茶饮的**疾病功效
4.5　日常饮茶科学常识
单元测试题
单元测试题答案

第5单元　品茗环境
5.1　经营性茶馆的选址
5.2　经营性茶馆的设计与布置
5.3　居家饮茶的场所设计
单元测试题
单元测试题答案

第6单元　茶器具的选配
6.1　茶器具专用化、细分化的由来
6.2　茶器具的分类
6.3　茶器具与茶的关系
6.4　茶器具组合
单元测试题
单元测试题答案

第7单元　茶艺技能
7.1　各因素在茶艺冲泡中的作用
7.2　茶艺冲泡用水的选择
7.3　茶艺演示的相关要求
7.4　茶艺演示
单元测试题
单元测试题答案

第8单元　茶馆经营管理
8.1　经营法规
8.2　经营策略
8.3　管理基础
8.4　经营管理
8.5　消费需求
单元测试题
单元测试题答案

职业技能鉴定考核简介
知识考核模拟试卷
知识考核模拟试卷答案
技能考核模拟试卷
技能考核模拟试卷评分表

职业资格证书制度的推行,对广大劳动者系统地学习相
关职业的知识和技能,提高就业能力、工作能力和职业转换
能力有着重要的作用和意义,也为企业合理用工以及劳动者
自主择业提供了依据。
随着我国科技进步、产业结构调整以及市场经济的不断
发展,特别是加入世界贸易组织以后,各种新兴职业不断涌
现,传统职业的知识和技术也愈来愈多地融进当代新知识、
新技术、新工艺的内容。为适应新形势的发展,优化劳动九
素质,上海市劳动和社会保障局在提升职业标准、完善技能
鉴定方面做了积极的探索和尝试,推出了1+x的鉴定考核
细目和题库。1+x中的1代表**职业标准和鉴定题库,x
是为适应上海市经济发展的需要,对职业标准和题库进行的
提升,包括增加了职业标准未覆盖的职业,也包括对传统职
业的知识和技能要求的提高。
上海市职业标准的提升和1+x的鉴定模式,得到了国
家劳动和社会保障部领导的肯定。为配合上海市开展的1+
x鉴定考核与培训的需要,劳动和社会保障部教材办公室、
上海市职业培训指导**联合上海市茶叶学会,组织有关方
面的专家、技术人员共同编写了职业技术·职业资格培训系
列教材。
职业技术·职业资格培训教材严格按照1+x鉴定考核
细目进行编写,教材内容充分反映了当前从事职业活动所需
要的*新核心知识与技能,较好地体现了科学性、先进性与超
前性。聘请编写1+x鉴定考核细目的专家,以及相关行业的
专家参与教材的编审工作,保证了教材与鉴定考核细目和题库
的紧密衔接。
职业技术·职业资格培训教材突出了适应职业技能培训的
特色,按等级、分模块单元的编写模式,使学员通过学习与培
训,不仅能够有助于通过鉴定考核,而且能够有针对性地系统
学习,真正掌握本职业的实用技术与操作技能,从而实现我会
做什么,而不只是我懂什么。每个模块单元所附单元测试题和
答案用于检验学习效果,教材后附本级别的知识考核模拟试卷
和技能考核模拟试卷,使受培训者巩固提高所学知识与技能。
本教材结合上海市对职业标准的提升而开发,适用于上海
市职业培训和职业资格鉴定考核,同时,也可为全国其他省市
开展新职业、新技术职业培训和鉴定考核提供借鉴或参考。
新教材的编写是一项探索性工作,由于时间紧迫,不足之
处在所难免,欢迎各使用单位及个人对教材提出宝贵意见和建
议,以便教材修订时补充更正。 中国茶道概述
茶道属东方文化。“茶道”一词*早出现于我国唐代。如唐代茶僧皎然的茶诗
《饮茶歌·诮崔石使君》中写道:“……孰知茶道全尔真,唯有丹丘得如此。”又如
唐代封演所写的《封氏闻见录》中载有:“又因鸿渐之论,广润色之,于是茶道大
行”之言。
2.1.1茶道的基本含义
中国文化中的“道”,本是指宇宙万物的本体及其运动的规律与准则。中国“茶
道”的基本含义则是指以一定的环境气氛为基调,以品茶、置茶、烹茶、点茶为
核心,以语言、动作、器具、装饰为体现,以饮茶过程中的思想和精神追求为内
涵的,有关修身养性、学习礼仪和进行交际的综合文化活动与特有风俗,它是品
茶约会的整套礼仪和个人修养的全面体现,具有一定的时代性和民族性。因而茶
道涉及艺术、道德、哲学、宗教等各个方面。
2.1.2 茶道的渊源
中国茶道源自远古的茶图腾信仰。
“神农尝百草”的故事虽是一种传
说,但一直作为茶的源头载入史册。传
说,神农当年是在鄂西神农架尝百草的。
神农架是一片古老的山林,充满着神奇
的气息,远古时代多种原始文化曾在这
里交汇融合。在这片物产富饶、人文深蕴
的土地上,至今还保留着一些原始宗教
茶图腾的文化遗迹(见图2—1)。其中*
突出的如德昂族,这个以茶叶为祖先的
古老民族,原称“崩龙”,他们在古歌中
唱道:“茶叶是崩龙的命脉,有崩龙的地
方就有茶山;神奇的传说流到现在,崩龙
人的身上还飘着茶叶的芳香”(神话史诗《达古达楞格莱标》)。
以茶为图腾的不仅有古崩龙人,许多古老民族都曾信奉过茶图腾。由于*早
的“茶”是初民们赖以存活维系生命的充饥食物,所以不懂生育奥秘、充满着原
始思维的图腾意识和感恩之情的初民们便产生了将“茶”视作是“给予生命的母
亲”,从而形成茶图腾崇拜。其后代也因而将“茶”视为“祖先”,形成崇拜“茶”
的原始宗教。
由于远古的茶图腾崇拜是一种原始宗教,所以在人们表现出虔诚的狂热状态
和执著追求生命“正道”的同时,必然伴有某种深入持久而厚重的信仰、法度与
礼仪,这也是茶道的*初渊源。有着茶图腾的烙印及民族品格折射的茶道,是随
着历史和文化的变迁,逐渐演变而形成的。
2.1.3茶道形成与发展
1.中国茶道真正成熟于我国的唐代
唐代陆羽是中国茶道的鼻祖。其所著的《茶经》首创了法度周全的茶道。唐
代茶道以文人为主要群体,许多文人以茶修道并有建树。如诗僧皎然在其《饮茶
歌·诮崔石使君》诗中写道:“……三饮便得道,何须苦心破烦恼……孰知茶道
全尔真,唯有丹丘得如此。”诗人卢仝“七碗茶”诗和钱起的《与赵莒茶宴》、温
庭筠的《西陵道士茶歌》等诗文,都是说饮茶能让人“通仙灵”、“通杳冥”、“尘
心洗尽”、羽化登仙,胜于炼丹服药。唐末刘贞亮《茶十德》认为饮茶使人恭敬、
有礼、仁爱、志雅,可行大道。
2.与唐代茶道相比,宋代茶道则走向多极
许多文人对饮茶之道和饮茶悟道有细腻入微的描述,如陆游、黄庭坚等在茶
诗中都十分精细地表现了饮茶后怡情悦志的感受。宫廷茶道则突出茶叶精美、茶
艺精湛、礼仪繁缛、等级鲜明等特点,以教化民风为目的,致清导和为宗旨。宋
徽宗赵佶《大观茶论》说茶“祛襟涤滞,致清导和”,“冲淡简洁,韵高致静”,“天
下之士,励志清白,竞为闲暇修索之玩”,这就是宫廷茶道有代表性的思想和精神
追求。佛家则以“茶禅一味”悟茶道。径山茶宴是个典型例子:一群和尚办“茶
宴”待客,僧徒围坐,边品茗边论佛,边议事边叙景,意畅心清,清静无为,茶
佛一味,别有一番情趣。
3.宋明时期是中国茶道发展的鼎盛时期
明代朱权改革传统茶道,“取烹茶之法,末茶之具,崇新改易,自成一家”(《茶
谱》)。他晚年崇尚道家思想,认为茶发“自然之性”,饮者要“清心神”“参造化”
“通仙灵”,追求秉于性灵、回归自然的境界。明末冯可宾在《芥茶笺》一书中讲
“茶宜”13个条件:“无事、佳客、幽坐、吟咏、挥翰、徜徉、睡起、宿醒、清供、
精舍、会心、赏鉴、文僮”;“茶忌”7条是:“不如法、恶具、主客不韵、冠裳苛
礼、荤肴杂陈、忙冗、壁间案头多恶趣”,反映了中国茶道是以中国古代哲学为指
导思想,以中国道德观念为追求目标。
4.明清时代,茶道程序由复杂转为简单
茶道程序虽有所简化,但茶道仍强调水质、茶具、茶叶俱佳,并要“造时精,
藏时燥,泡时洁。精、燥、洁,茶道尽矣”,还要重视饮茶环境,“饮茶以客少为
贵,客众则喧,喧则雅趣乏矣”(明代张源《茶录》)。明末清初的杜浚在《茶喜》
一诗的序言中则指出:“夫予论茶四妙:日湛、日幽、日灵、日远,用以澡吾根器,
美吾智意,改吾闻见,导吾杳冥。”所谓茶之四妙,是说茶艺具有四个美妙的特性。
“湛”是指深湛、清湛;“幽”是指幽静、幽深;“灵”是指灵性、灵透;“远”是
指深远、悠远。这四项都是品茶意境上的不同层面,是对茶道精神的一种概括。所
谓“澡吾根器”是说品茶可以使自己的道德修养更高尚。“美吾智意”是说可以使
自己的学识智慧更**。“改吾闻见”是说可以开阔和提高自己的视野。“导吾杳
冥”则是使自己彻悟人生真谛进入到一个空灵的仙境。这正是饮茶的社会功能,是
茶人们所追求的目标。
5.现代古茶道虽然衰微,却未失传
据《金陵野史》载:抗战之前,中国茶道专家夏自怡曾在金陵举行茶道集会,
所用为四川蒙山野茶、野明前、狮峰明前等3种名茶,烹茶之水汲自雨花台第二
泉,茶道过程有献茗、受茗、闻香、观色、尝味、反盏6项礼序。20世纪80年代
以来,中国传统茶道又得到复兴和弘扬。